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迷你鲜肉月饼  分享制作小技巧

(2009-09-24 07:39:27)
标签:

杂谈

美食

厨艺

迷你

鲜肉

月饼

小技巧

分类: 中西小点

                      补充:酥皮制作的专业密芨(晴天介绍)多汁肉馅(MAY_介绍的店里做法)

迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧 

 

迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

很多人都做了鲜肉月饼,咱这个有点不同——迷你鲜肉月饼

特点是:烫面软皮、冻馅、迷你。烤好,每个直径也不到4cm! 

 

像这样超mini的,肉馅真是不好包,后来找了个小窍门,感觉不错。就是——冻馅+烫面的软皮,特好包!!!!!

  

迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

                咖喱牛肉酥的皮和馅请看:改进的咖喱饺皮里也要记得加咖喱粉啊!

  

 

做馅球的工具——冰箱做冰块的小冰格盒。

迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

 

冻在冰格里和刚取出的馅球(小黑点是混进来的川冬菜末)

迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

  

加了川冬菜和没有加的2种馅 

迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

 

待包的馅和皮,够mini吧?

迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

 

非常非常好包,包好的胚(烤前)

 迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

 

烤好,胖了点!~~~个个球一般!2口一个~~

  迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

 

其貌不扬的时候,照样能够迷倒周围一大片馋猫!迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧 

迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

 

加馅里很鲜的川冬菜 

迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

碎米芽菜,加馅里也很鲜美。

迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

  严重声明:我可不是他们的品牌代言人,也不是托啊!迷你鲜肉月饼 <wbr> <wbr>分享制作小技巧

 

 

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 推广应用:

其实如果手不象我这样笨的,不一定用冻馅,就能够包的很好,当时想到这方法是在做肉汤团的时候,怎么也包不起来,难的我呀都想放弃了,可是又特别喜欢肉元宵,笨则思变嘛,就想出了这个冻馅的方法,发现真好包啊,开心的我,当时都合不拢嘴了!.....

最有意义的是用在包肉元宵上!这里用在鲜肉月饼上,属于推广应用。

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                                鲜肉月饼的多汁肉馅:

                                               (MAY_介绍的店里做法)

MAY_说:她家附近超市卖的鲜肉月饼无敌好吃很多汁

口感咬下去有汤汁的 但也并不是很多的那种。
和肉靠近的外皮杯汤汁浸透了 变的糯糯的了,外层还是酥松的。
反正就是非常好吃咯。不能久放的  要热的吃才好吃 不然汤汁都没啦。

建议做法:

肉馅的做法不变,还要要准备的就是:
肥肉(就是炸猪油也会用到的那块)
肥肉和瘦肉的比例一样1:1就好
还要准备些水。

恩 这样 都准备好了。

慢慢再原来的肉馅里加水
不用很多 加到肉馅湿湿的就好
然后加入肥肉。 拌匀,要拌匀哦。

加的比较多
比例大概不好掌握 要实践研究咯

是板油加水  那个厨师说  这个方法适合家庭用。比较方便,出来的效果不差的,我试着做过烧麦,我家那的烧麦也是肉的,有汁水的,哈哈看来我家那就流行这个,板油和肉比例一比一,要分开剁碎然后把板油加进去,一边还要加水,水会被吸收进去的,一直加到吸收不了,湿湿的就可以了。

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虽然我还没有完全弄懂那个厨师的做法,但他已经启发我们:用于包子的皮冻馅和水馅也可以用来做鲜肉月饼。以后可以试试。

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酥皮制作的专业密芨

晴天 奉献学到的酥皮制作的专业密芨,你绝对没有听说过!!


师傅说苏式月饼的水皮一定要揉到像做面包那样出现大片薄膜,烤好的月饼皮才能没有裂纹才漂亮。我上课时见识了师傅的薄膜,真的好大好薄啊,下回大家也试试吧。

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