补充：酥皮制作的专业密芨（晴天介绍）多汁肉馅（MAY_介绍的店里做法）

 

 

很多人都做了鲜肉月饼，咱这个有点不同——迷你鲜肉月饼！

特点是：烫面软皮、冻馅、迷你。烤好，每个直径也不到4cm！ 

 

像这样超mini的，肉馅真是不好包，后来找了个小窍门，感觉不错。就是——冻馅+烫面的软皮，特好包！！！！！

  

                咖喱牛肉酥的皮和馅请看：改进的咖喱饺。皮里也要记得加咖喱粉啊！

  

 

做馅球的工具——冰箱做冰块的小冰格盒。

 

冻在冰格里和刚取出的馅球（小黑点是混进来的川冬菜末）

  

加了川冬菜和没有加的2种馅 

 

待包的馅和皮，够mini吧？

 

非常非常好包，包好的胚（烤前）

 

 

烤好，胖了点！~~~个个球一般！2口一个~~

  

 

其貌不扬的时候，照样能够迷倒周围一大片馋猫！ 

 

加馅里很鲜的川冬菜 

碎米芽菜，加馅里也很鲜美。

  严重声明：我可不是他们的品牌代言人，也不是托啊！

 

 

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 推广应用：

其实如果手不象我这样笨的，不一定用冻馅，就能够包的很好，当时想到这方法是在做肉汤团的时候，怎么也包不起来，难的我呀都想放弃了，可是又特别喜欢肉元宵，笨则思变嘛，就想出了这个冻馅的方法，发现真好包啊，开心的我，当时都合不拢嘴了！.....

最有意义的是用在包肉元宵上！这里用在鲜肉月饼上，属于推广应用。

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                                鲜肉月饼的多汁肉馅：

                                               （MAY_介绍的店里做法）

MAY_说：她家附近超市卖的鲜肉月饼无敌好吃很多汁

口感咬下去有汤汁的 但也并不是很多的那种。
和肉靠近的外皮杯汤汁浸透了 变的糯糯的了，外层还是酥松的。
反正就是非常好吃咯。不能久放的  要热的吃才好吃 不然汤汁都没啦。

建议做法：

肉馅的做法不变，还要要准备的就是：
肥肉（就是炸猪油也会用到的那块）
肥肉和瘦肉的比例一样1：1就好
还要准备些水。

恩 这样 都准备好了。

慢慢再原来的肉馅里加水
不用很多 加到肉馅湿湿的就好
然后加入肥肉。 拌匀，要拌匀哦。

加的比较多
比例大概不好掌握 要实践研究咯

是板油加水  那个厨师说  这个方法适合家庭用。比较方便，出来的效果不差的，我试着做过烧麦，我家那的烧麦也是肉的，有汁水的，哈哈看来我家那就流行这个，板油和肉比例一比一，要分开剁碎然后把板油加进去，一边还要加水，水会被吸收进去的，一直加到吸收不了，湿湿的就可以了。

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虽然我还没有完全弄懂那个厨师的做法，但他已经启发我们：用于包子的皮冻馅和水馅也可以用来做鲜肉月饼。以后可以试试。

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酥皮制作的专业密芨

晴天 奉献学到的酥皮制作的专业密芨，你绝对没有听说过！！

师傅说苏式月饼的水皮一定要揉到像做面包那样出现大片薄膜，烤好的月饼皮才能没有裂纹才漂亮。我上课时见识了师傅的薄膜，真的好大好薄啊，下回大家也试试吧。

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