茶香豆又甜——【抹茶蜜豆戚风】_每文生活

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茶香豆又甜——【抹茶蜜豆戚风】

(2014-12-26 14:19:23)

标签：

抹茶蜜豆戚风

抹茶

蜜豆

戚风蛋糕

美食

分类：烘焙——戚风蛋糕

虽然最近没发焙品，可一直都在折腾呢，前期做过的一次抹茶蜜豆戚风，有说过拿不上台面，其实就是长得不高而已，俺对发育不良的戚风是非常的否而定之滴，现在来看那款戚风，组织也均匀，也还算云朵，并非操作不当，应该是抹茶的缘故吧，同样的用蛋量，加入了抹茶的与原味的比起来通通都像是营养不良的样子，想要它长得高，只有加大其用蛋量了。

【抹茶蜜豆戚风】（8吋中空模）

材料：蜜豆（市售）100克，5蛋360克，奶盒水90克，油40克，盐少许，
低粉90克，抹茶10克，白砂糖75克，白醋少许。

做法：依然是先打发蛋白，再打蛋黄糊，最后混合的做法。
1.将蜜豆粒儿个大的切成红豆大小。 2.将蜜豆放入蛋黄盆中。
3.用电动打蛋器打匀后筛入粉类继续打匀。
4.先取1/3蛋白霜与蛋黄糊充分拌匀，再将剩余蛋白加入拌匀。
5.烤箱底盘【传统式烘烤】170℃10分+160℃20分。

小贴士：蛋白的打发过程图见【日式可可戚风】。
最后混合好的蛋糕糊是合格的，但是烘烤中似乎爬升速度较慢。
加大用蛋量应该是达到满模的保证吧。

茶香豆又甜，此乃绝配哦茶香豆又甜——【抹茶蜜豆戚风】

下图便是之前的抹茶蜜豆戚风与3次原味戚风的比较，
用蛋量依次为5蛋320克，4蛋297克，4蛋300克，5蛋305克，其它基本相同。

茶香豆又甜——【抹茶蜜豆戚风】

后记补充：
下图是先将奶稍加热后与抹茶混合均匀放凉再用，后面做法不变。
油为35克，糖为80克，用了牛奶，其它未变，如此戚风长高了许多哟茶香豆又甜——【抹茶蜜豆戚风】

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