其实挺简单———【老汤酱牛肉】_每文生活

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其实挺简单———【老汤酱牛肉】

(2014-01-30 00:44:24)

标签：

老汤酱牛肉

牛肉

老汤

烹饪

美食

分类：美食——【功夫菜】

说起酱牛肉，没做过的可能感觉挺难弄的。以前也曾尝试过，因不得其法，虽然做熟了但却切不成片，口感也发柴，加上那榜首的价位，就不再折腾了。想吃的时候去买点现成的，虽然美味，可也是价格不菲呢其实挺简单———【老汤酱牛肉】

从梅依旧那里学习了一下，感觉神秘的酱牛肉似乎也不太复杂，恰好碰上超市促销牛犍子，于是乎拿下。牛刀小试，忐忑不安的请家中评委们品尝，在得到了肯定的评价后继续努力，又参考了罗生堂的方子，加进了冰糖，用过两次的老汤也很给力，结果大获成功。原来不喜欢吃有牛筋的部位，总是嚼不烂，这回不同了，切成薄薄的片，有嚼头且酱香味浓，绝不输给外卖的其实挺简单———【老汤酱牛肉】

正好来到年了，咱酱一锅牛肉过大年喽其实挺简单———【老汤酱牛肉】

【老汤酱牛肉】

材料：牛腱子1000g，葱段，姜片。
调味料：老汤，老抽20g，料酒20g，冰糖60g，甜面酱50g，卤料包1个，盐、水。

做法：

1.将牛肉冲洗干净，浸泡3小时左右，期间换几次水。
2.将牛肉切成4~5块入凉水锅，大火煮开后捞出，用温水冲洗干净。
3.砂锅中倒入老汤烧温后放入牛肉，汤汁应没过牛肉，汤汁不足加水补充。
4.依次加入老抽、料酒、冰糖、甜面酱、卤料包、葱、姜。
5.大火烧开后撇去浮沫，尝一下味道，淡了加盐调味。
6.盖盖转小火焖煮1小时左右，中间将肉翻一下面，以筷子能轻松插入时关火。
7.放凉或过夜后捞出冷藏，切片时应逆着肉丝的方向。
8.老汤过滤后冷冻保存。

小贴士：调味料图中漏掉了不可或缺的盐，汤汁的味道要重一些牛肉才可入味。
第6条很关键，切不可长时间卤煮，以免切不成片且口感发柴。
做好的牛肉一时吃不完，可分好每次的量冷冻保存，需要时提前放入冷藏。

自己酱牛肉其实挺简单，也绝不输给外卖哒其实挺简单———【老汤酱牛肉】

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