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草药老汤和牛肉在一起<老汤酱牛肉><冷雨夜>

(2013-03-13 09:03:15)
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罗生堂

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酱牛肉

分类: 家常美食
草药老汤和牛肉在一起<老汤酱牛肉><冷雨夜>

草药老汤和牛肉在一起<老汤酱牛肉><冷雨夜>
草药老汤和牛肉在一起<老汤酱牛肉><冷雨夜>

有几天没更了,上周孩子发烧劳烦大家出了那么多的主意,兄弟实在是感激不尽,前几天刚好两天又烧上了,医生看了说是没好利索,化脓性扁桃体炎,我就晕了,好在烧的不厉害,吃点药就能退下去,所以今天才有功夫更新,好了,发烧的事儿就不说了,说多了我都觉得贫了,让大家觉得我是博同情来的,其实博客不就是写平常生活的东西嘛,哈哈,我是有啥事儿都想和大家聊聊,当然,攒多少钱我可不能说,因为我不管钱,所以我也不知道.......

不知道大家喜欢下雨不喜欢,其实我是挺喜欢的,记得小时候在山西的日子,那个时候住的平房,传说中的两室一厅,单厨卫,因为厨房是外边单独的一个房子,卫生间是走200的一个公厕,我有不少小人书就是掉进这个公厕的坑里了......跑题了,说下雨的浪漫呢怎么说到茅坑了,真该抽嘴,大饭点儿,真不好意思,接着说下雨的前戏...我爸妈一间屋,我自己一间屋,我这间卧室不是传统意义上的卧室,而是兼顾储藏室,里边有一筐梨,有杂物箱,里有两张床是摞着的,传说中的上下铺,我睡下边,猫睡上边,除了这些就有一个能过一个人的过道了,猫要想并排过就得费把力气了,幸好它轻功好,现在想起来可能也就超不过五平米,那个时候可能大部中国人的家里都是那样的,八十年代初也就这样了,可能大城市会好些,在那间小屋里也渡过了无数个春夏秋冬,现在想起来不知为何心酸的紧,我这人有时比较容易伤怀,尤其是记得秋天的夜晚躺在下铺,屋里漆黑一片,不过猫肯定不是这么想的,听着窗外刷刷的雨声,枯叶被吹落的声音,夹杂着邻家叔叔骑车回来的声音,并且还有猫肚子在我耳边呼噜的声音,按说应该是我的心好乱,可是我没有,只是觉得无限的惆怅,无限的伤感,真想赤条条跳进这漆黑的湿漉空间,飘浮在阴云密布的境界,接受这无根之水的净化,一直这样下去,没有过去,没有未来,只有现在的状态,也许可能是一个逃避的方法,或者是一个懦弱的表现,反正那时总是会经常像黛玉一般忧愁,黛玉手中是花锄,我的手中是铁锹,黛玉柔弱惹人怜,我是总病惹人嫌,黛玉轻吟诗文篇,我是张嘴脏话连,黛玉回眸一笑倾众生,我是回头一笑路人拂袖加紧脚步把路赶........虽然差距巨大,但是我总是认为自己和曹雪芹笔下这个最有名的传世女子拥有至少一个相同之处,我也希望我长的像她,可是胡子比较重,又是男儿身,所以只得做罢,原来想过娶这么一个老婆该多有福气,可是现在想来可真不好,两个成天互相伤感,一吵架就是两年谁都不理谁,然后除了吵架就是生病,医保都超了还不够报的,吃的虽然不多,可是不能次了,吃一顿顶人家吃一礼拜的,人家这一礼拜还是每天四顿饭,还赶上是过春节的水平,这日子可过不了,真要娶了这样的我直接给丫冷冻了泼层蜡弄成观音的模样摆个香案供上了...........

草药老汤和牛肉在一起<老汤酱牛肉><冷雨夜>

又闲扯了不少,听听<冷雨夜>吧,会不会让你想起和女朋友一起在雨中漫步的刹那,或者是你为心爱的人在雨中撑起一把帅伞,因此就成为她一辈子遮挡风雨的生命之伞呢.这首歌应该是家强最出名的歌了,不过想来也正常,家驹的创作,那是一个象征,象征着没有牵强,没有平庸,没有糟粕,只有精典,这是他为亲弟弟最为成功的一次创作,当然,家强的努力也没有让哥哥白费心血,贝斯的功力同样在这首歌中被无限放大,亲兄弟的合作是无间的,那一段贝斯的SOLO是无懈可击的,最后雨夜中沉重的脚步声把我们带向一条悲伤的无尽头的彷徨之路,这首作品所有的一切让我们记住了家强,记住了<冷雨夜>,记住了BEYOND记住了香港摇滚殿堂的领袖........


酱牛肉全中国各地家里都会做的,北方的以咸为主,南方有些地方会偏甜,不过总的来说这个这道菜是受大众认可的,非常好吃的一道菜,其实这道菜要想做好吃比较重要的就是三点,一个是老汤,一个是中草药,还有一个是肉的品质要好,老汤其实大家都知道,反复使用的汤,味道会越来越浓厚,当然保存也要有方法,后边我会写方法,无论是南方还是北方,酱或者是卤东西一定要用到中草药,也就是香料,大家要搞清楚这个概念,香料是属于中草药里的,千万别认为香料和草药不是一样的概念,草药为大,香料为其间,你看真正好吃的酱卤肉,那都是有秘方的,香料动辄二三十种.想吃到味道好的酱牛肉,原料本身也要好,现在的水肉太多,我这边的超市都是水肉,还四十多一斤,他亲爹都跑了不让丫坑了.........所以一定要买干的好牛肉,如果可以卖牛腱子那就更帅了.

草药老汤和牛肉在一起<老汤酱牛肉><冷雨夜>

好了,我们开始做了.

主料:牛腱子二斤半

香料:大料5个 桂皮一小块 花椒四十粒 香叶六片 草果一个 砂仁6个 白蔻3个 良姜一小块 毕勃两个 白芷三片 山奈两块 小茴香一小把 陈皮一块 干辣椒三个

调料:黄酒一两 黄豆酱油2两 冰糖60 盐1两 黄酱一两 葱姜适量 

看图说话:

1主要食材,牛腱我选的是前腱,里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,筋包肉,肉包筋的,花纹很多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒

2香料如果找不到那么多,那么大料桂皮花椒香叶白芷山奈砂仁最好要有,如果光是老三样的香料那么味道会差不少,用纱布包起来

3把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒,葱段姜厚片,黄酱,盐,冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时.

4酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好.

草药老汤和牛肉在一起<老汤酱牛肉><冷雨夜>

后记:

如果买的牛肉很干,而且表面干净,我一般就是直接洗一下就在锅里酱了,不需要焯水,感觉这样味道更好,卤水的味道也会更好,如果不太好,那么就焯一下再酱

酱牛肉放黄酱味道更浓厚,酱其他东西也可以放

香料也不能过量,那样肉味就没有了,在开火酱的期间朋友们可以会闻到很重的香料味道,肉味相对很轻,这时不要慌,算正常,有两个原因,一个是第一次炖因为不是老汤,所以味道比较单薄,二是做酱肉是为了冷吃,热的时候虽然草药味重,可是当肉冷下来的时候,草药味道就会淡了,然后肉味出来就比较和谐了,如果您草药放的少炖的时候就闻到肉味和草药味非常和谐,那么等你当凉菜吃的时候就会发现草药味不浓,以至于带来的后果就是由于草药的量少而导致肉味没有被完全的激发出来,那么就不会好吃了

最后说下老汤的保存,我是最直接的方法,冻上,还有一种方法就是天天或者是隔天在砂锅里开一下,常温放置,后者比较麻烦,适合天天能吃酱肉的家庭,但是试问现今哪家还能如此,所以还是找个瓶子给冻上吧,虽然不如天天热那个,不过也差不太多

第一次炖味道不会那么浓郁,有了老汤后多炖几次就非常的香浓了,看着老汤冻儿在锅里化开,浓郁的香气满溢,你才能体会到老汤和草药的诱惑。

齐了,今天就这样吧,最近缺觉,整个人变的更难看了.........哎.....

草药老汤和牛肉在一起<老汤酱牛肉><冷雨夜>

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