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家乡传统菜——砂锅咯吱卷

(2015-03-12 07:48:50)
标签:

美食

砂锅菜

咯吱卷

地方特色菜

分类: 汤煲

      这道菜还是春节期间做的,图片也延续了热闹的年节风格,一直都在忙,刚刚整理出来。

      提到咯吱卷,先要说说咯吱。咯吱,有些地方也称为咯喳、饹馇等。把精选的绿豆磨成豆瓣,用水发泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水过箩去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用尖锅缓火摊制成圆形薄片,一张饹馇就做成了。(以上来自网络)只是现在由于成本原因,纯绿豆面的咯吱在市场已经基本绝迹,外面卖的多是添加了面粉的咯吱,我买的这种也不例外,要想吃到纯正的绿豆咯吱,只能自己去做了。咯吱卷是我们这里比较传统的年节小吃,咯吱卷是沿用了老北京的叫法,我们家乡称之为千子。用咯吱卷上肉馅炸熟就成了千子,春节前好多人家都会炸上一些,可以存放好几天。刚炸好的千子趁热吃香酥诱人,可以做凉菜上桌,也可以做零食,冷掉的千子可以烩菜,也可以如酥肉一般加鸡汤用砂锅炖煮,不需要再加其他调料就会煮出一锅鲜汤。我的这道砂锅咯吱卷就是就是为了消耗家里多炸出来的千子做的。

 

家乡传统菜——砂锅咯吱卷


家乡传统菜——砂锅咯吱卷

 

家乡传统菜——砂锅咯吱卷

 

材料:

咯吱一张  肉馅250克  胡萝卜适量  香菜适量  香菇适量  火腿肠一根  葱末适量  油菜两棵  鸡汤适量  盐适量  生抽适量  五香粉适量  鸡精适量  (蔬菜根据需要选择用量,也可以做全肉馅的)

做法:

1.将油菜用开水焯烫熟后过冷水备用。

2.胡萝卜切细丝。

3.香菇切丝。

4.火腿肠切丝。

5.肉馅加入葱末,加调料搅拌上劲。

6.取半张咯吱,放上适量肉馅。

家乡传统菜——砂锅咯吱卷
7.将火腿丝,和蔬菜丝放到肉馅上,加入香菜梗。

8.将咯吱卷起,边缘可以抹少量面糊粘牢。

9.将咯吱卷切段,放入油锅炸至肉馅熟,外表酥脆。(这时千子就做好了,可以直接食用)

10.将咯吱卷码入砂锅。

11.加入半锅鸡汤。

12.放入火上大火烧开后,加入事先焯烫好的油菜,一锅热腾腾的的砂锅咯吱卷就完成了。

家乡传统菜——砂锅咯吱卷

家乡传统菜——砂锅咯吱卷


 

家乡传统菜——砂锅咯吱卷


家乡传统菜——砂锅咯吱卷


 


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