加载中…舌尖上的异域美食之旅肉味噌拉面
(2015-12-29 23:19:20)
标签：
怎么样猪骨肉味噌汤面godofmercy味噌肉味噌肉味噌拉面 |
分类： 摩西膳坊GODOFMERCY天下粮仓 |
冬至过后这天也是越来越冷了，在寒冷的冬日里，给这个冬天带来一丝浓浓的暖意。这样舒心的日子就应该给自己吃点暖的，吃点有营养的，暖胃更暖心。幸福的理解每个人都不相同，但是谁也无法拒绝冬天里递到手中的温暖。在寒冷的冬天来上一碗暖心暖胃热腾腾的面条，吃得鼻尖上冒出汗来。热气腾腾的汤面能给到你的，是最无以伦比的温暖。日本的拉面其中四大主打风味为：口味较重的酱油拉面、椒盐面、味噌拉面和猪骨汤面。拉面之所会让人食指大动、美味好吃，在於面条Q感和纯大骨所熬出的浓郁不加味精令人回味汤头，没有传统面汤的油腻，口感很清爽。让人吃了还想再续……美味让人难忘。虽然是一般餐食嗜好者的最佳选择。但是拉面的美味骨汤是源自一个美丽的意外：一位主厨不小心将一罐猪骨热过了头，却发现汤味十分爽口。猪骨汤面就此诞生。一碗鲜汤，入口清新爽滑还带一丝甘甜的筋道的拉面，搭配用味噌酱炒制的肉味噌，几片海苔，再撒上一把葱花，就是一碗地道的日本拉面了。拉仇恨指数★★★★★，爽爆啊！非常的香浓，绝对可以满足味噌拉面爱好者独特的味觉。这种感觉，用舒坦两个字概括可能还不够，等你吃完了自己总结吧~
由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。部分知识来源于网络。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
主料：
拉面 2份
猪骨高汤 3汤勺
前夹肉
100克
鸡蛋2个
辅料：
葱花 2汤勺
禾然赤味噌3勺
糖 1勺
猪油 2勺
香油 2勺
熟芝麻1勺
番茄酱 1勺
禾然有机酱油 1勺
药念酱1勺
1.首先是要熬汤头。筒子骨洗净，放入烧开的水中灼烫，去除血水。锅中放进料酒、适量的香醋，加水淹没筒子骨。
2.熬出猪骨高汤备用。
3. 这是我亲自用面条机做的面条健康卫生。普通面粉400克（2杯）水（100毫升）当然面条是可以直接购买的哦~将细面模头安装好，面粉倒入搅拌杯中，盖上杯盖按下启动键，水量杯量取水后插入杯盖置杯处。等待面条制作完成。
4.做好的面条放进盘子里备用。
5.新鲜的前夹肉200克。
6.将前夹肉洗净，先切成丝改丁。
7.准备白糖、番茄酱、大蒜。大蒜要切成蒜泥。
8.蒜泥切好后，就可以将锅烧热下入凉油。放进大蒜可以去除猪肉的猪圈气。平时做菜放的是花生油、橄榄油等。这里放进香油。
5.肉泥放进锅中，开始翻炒至肉泥变色。从肉原有的红色炒至发白。
6.喷入料酒，适量多给一点，烧到酒味散发即可。将大火改为中火了。注意不要炒糊了，耐心的把大块大块未炒开的地方都照顾到慢慢翻炒。
7.放进白糖继续翻炒。
8.放进味噌。
9.然后加水和番茄酱，炒至味噌完全融化。这个过程要快一点，味噌里是有淀粉的，特别容易粘锅。而且味噌的香味不会因为久煮只剩下咸味。
10.最后在出锅之前加入剩余的蒜泥拌匀。加进酱油增加咸度、提鲜和上色的作用。剩下的就是收汤汁了。也可以时间收的更长一些，让肉味噌变的更加浓郁一些。现在可以闻到非常浓郁的香味扑鼻而来。做好的肉味噌还可以盖在饭上吃；还有很多的后续方法，吃面之前放一些肉味噌在里面，都会很棒，只要放在冰箱里储存好即可。
11.拉面配上糖心蛋的确美味。可惜妞不爱吃，所以没有煮成煮糖心蛋。煮鸡蛋可以用煮蛋器或者其他的锅具。锅中放进清水，洗净的鸡蛋放进煮熟。根据自己的喜好煮到糖心或者老一点。
12.煮好鸡蛋放进凉水里浸泡剥皮。然后放入卤肉汁中浸泡，可以多煮几个用冰箱贮藏两天的量。
13.锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，如此反复受热膨胀即可造就良好口感。
14.煮好的面条捞起过滤掉水只留面条置于碗内备用。
15.准备好酱料。
16.小葱洗净切花。
17.味噌是不能与高汤材料一起熬煮的，等高汤煮开起锅之前再加，加入后熄火，味噌的香味不会因为久煮而蒸散香味只剩下咸味。
18.面条盛入碗中。鸡蛋煮熟从中间一分为二。放进肉味噌、葱花，调好的味噌高汤备用。
19.加入猪骨高汤。
20.最后将做好的放进药念酱即可。
GODOFMERCY小贴士：
1.味噌不适宜久煮。切忌不要和高汤一起煮。先将需要的高汤材料熬煮好。在快熟时再加味增就OK。加入后立即关火。这样味噌的香味不会因久煮而蒸散。
2.如果初次做味噌，不好把握咸淡就边加边尝。赤味噌有一定的咸味，加入酱油后尝一尝再确定加不加盐。
3.最好是舀点汤在另一个碗里把味噌用汤先化开再倒入锅中，不会因味噌未完全溶开；尝试的味道不准。
4.说起来一碗普通的拉面。工序还不老少。当然了，这碗面我是分了三步。炖猪骨汤头、自己做面条、肉味噌最后让这些食材汇合。实际上这些都是我们平时非常娴熟就能操作的。面条可以买或者多做些。这一锅猪骨汤极具利用价值。
喜欢
0
赠金笔