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排骨的销魂吃法=吃货最爱的下饭美味番茄酱烧排骨
(2015-12-02 10:58:10)
标签：
godofmercy番茄酱烧排骨怎么样做番茄酱烧排骨美食杂谈 |
分类： 摩西膳坊GODOFMERCY肉之尤物 |
小伙伴们有没有和我一样的感受，冬季饿的特别快。呵呵~
对肉的无限渴望，自然就是咱家餐桌各大肉菜“重出江湖”的时候了~
在众多的肉菜里面，我最爱的就是排骨，
有两点是我执着选择排骨的理由。
冬季不愿意清洗过于麻烦的菜，排骨......不解释哦~
第二点嘛：排骨没有肥肉的油腻，不像纯瘦肉的干柴无味，
无论是煲汤、红烧、烧烤、蒸炖......
绝对都是吃货最爱的下饭美味！
我比较喜欢做咸甜搭配的菜品。
但常吃一种烹饪方式再好吃的美味也如同嚼蜡，
下面排骨的做法换换口味，
番茄酱排骨是由寸排配以冰糖、番茄酱制成的一道色、香、味俱佳的菜肴。
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻；
让我这一冬再也离不开排骨这位好好先森了。
番茄酱和糖色将排骨紧紧缠绕，好像一对恋人组合的美味情缘，
番茄酱在热力下化得绵软，
那一块块粉嘟嘟的肉中间镶嵌着晶莹剔透的脆骨，
不时散发出阵阵肉香。肉厚多汁的排骨让味蕾也能感受到那甜蜜又炙热！
馋了吗！快快擦擦口水学起来吧~
由GODOFMERCY原创。
本篇系本人依照真实经历原创；
内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。
部分知识来源于网络。如果您需要解决具体问题
【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
排骨400克
辅料：
冰糖5块
生抽1勺
老抽1勺
料酒1勺
盐1勺
水淀粉1勺
胡椒粉1勺
生姜适量
干辣椒1个
番茄酱2勺
1.新鲜的排骨洗净，将排骨剁成小段。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2.锅中加入凉水不盖锅盖，将排骨焯烫去除血水。
然后捞出来滤干水分。
用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
3.开锅后会慢慢煮出血沫，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
4.首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。
在炒之前最好敲碎。我偷了一个懒，先放冰糖，
再放进烧熟的油用锅盖挡着敲碎。
这个动作比较危险。O(∩_∩)O~
最好是先在锅内将油烧热，冰糖敲碎放入。
5.用中火翻炒冰糖，火一定要小慢慢熬。
颜色变深后转为小火。
6.继续小火慢慢煸，直至冰糖完全融化。
熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
继续炒到糖浆颜色变成棕红色关火。
7.另起锅，热锅凉油放进焯过水的排骨，
撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅改大火翻炒。
8.放进料酒。
9.加入生抽。
10.放进老抽上色。
11.倒进炒好的糖色，再缓缓加入热水。
水量以没过排骨为准，煮开，将浮沫撇干净，
然后中小火炖到排骨软嫩。
到最后汤汁快收完了，加入水淀粉，别离开厨房要在旁边看着，千万别烧糊了，
如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。撒进盐1勺。
GODOFMERCY小贴士：
1.锅中加入凉水不盖锅盖，将排骨焯烫去除血水。
用凉水可以将排骨中的血水煮出来，
开锅后会慢慢煮出血沫子，需将血沫尽量撇干净，
不盖锅盖是将排骨的猪圈气充分挥发。
2.选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
3.用中火翻炒冰糖，
颜色变深后改小火慢慢熬。
直至冰糖完全融化。
熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
继续炒到糖浆颜色变成棕红色关火。
4.最后汤汁快收完了，加入水淀粉，要在旁边看着，千万别烧糊了。
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