基础【海绵蛋糕】绵润细腻的秘诀_鸥鸥小厨

女儿上小学一年级，近日班长生病请假，她作为小队长被临时指派在早读时间负责维持两个组的纪律，具体工作就是在两组座位中间的过道上走来走去，看到说话等不守纪律的同学就点其名字，点三次后该同学就要被罚站起来，直到女儿认为其接受教训了方允其坐下。想想小朋友一本正经地巡逻点名的样子肯定可爱又搞笑，于是随口问她：“那你点谁的名字了？”“我点了***。”（***是她最好的朋友之一）“你不是和***很要好吗？怎么还点她的名字？”“因为她不守纪律，老转过去和别人说话。”“那***有没有生你的气、不和你玩？”她瞪大了眼睛，斩钉截铁地回答：“没有啊。”

这就是小朋友的世界，铁面无私、公私分明，在他们看来，关系好和被点名完全是两回事，这种在我们大人看来难能可贵的品质，其实是每个小朋友都具备的，可是，当我们渐渐长大，对人对事的标准就变得越来越复杂、越来越多顾虑，如果能一直保持着一份童心，可能很多事会变得简单很多。

海绵蛋糕平时做的次数不多，但在我家是最受老爸老妈欢迎的品种，因为它的口感很接近老式的鸡蛋糕。有人可能会觉得海绵蛋糕太干太噎，其实和材料配比、制作方法有关，成功的海绵蛋糕是真的可以像海绵一样绵润细腻的，看了小嶋老师的书，受益匪浅，书中讲到制作海绵蛋糕时蛋糕糊的翻拌手法（摘自《跟着小嶋做烘焙》）：

1、筛入面粉后，正对搅拌碗，从右上方切入刮刀，保持刮刀刀面垂直于碗底；

2、快速划过搅拌碗的中心，保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过；

3、将刮刀拉到靠近自己的左下方，也就是说，要让刮刀的整个侧面完全受力，沿搅拌碗的直径划过蛋糕糊，不能用刮刀侧边切过蛋糕糊；

4、刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然地翻转手腕，让粘在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里；

5、用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60度，再将刮刀切入右上方同一位置。从第1步开始重复操作，沿着搅拌碗直径刮拌。注意保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌。重复这个动作，每10秒钟刮拌6-8次。不断转动搅拌碗，各处都要拌到，不要有遗漏。做基础海绵蛋糕时，看不到面粉颗粒后，要以同样的方式继续搅拌80-100次，直到蛋糕糊颜色均匀、有光泽。

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材料：（适用于8寸圆形蛋糕模）

鸡蛋 150克（约3个）、细砂糖110克、低筋面粉100克、黄油25克、牛奶40克

做法：

一、模具的内壁垫上油纸。

二、鸡蛋打入打蛋盆里，加入全部细砂糖，用手动打蛋器隔热水打散，使糖融化。

三、牛奶和黄油加热融化，并隔热水保持40度左右。

四、将打蛋盆坐在热水里，用电动打蛋器先高速搅打3分钟，再低速搅打3分钟，直到蛋糊滴落后不会马上消失、插牙签不倒的状态。

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五、将低筋面粉筛入蛋糊里，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

六、将融化的牛奶和黄油倒入五，继续用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

七、拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平表面，摔模几下震出气泡。