鸥鸥一直觉得，芒果和草莓是最适合搭配蛋糕的水果，无论口味还是造型。所以当看到满街的水果档开始摆卖芒果的时候，就开始盘算着要做这款芒果流心慕斯蛋糕了。这款蛋糕虽然制作工艺不算太难，但是耗时却较长，除了烤蛋糕和制作慕斯馅的时间，还要经过三次冷冻的等待，所以只有周末才有充足的时间执行这个计划。无奈连续几个周末都是各种忙，一直拖到上星期日，才痛下决心排除万难操练上了。

其实那天也不是完全空闲，早上和老公家人去番禺拜山，中午整个家族又在外面聚餐，等回到自己家已经下午三点了，顾不上休息，立刻起坛开灶，即使这样也一直折腾到晚上九点多才完工。当老公得知我忙活了一下午的这个蛋糕是要拿回单位给同事吃的时候，面露不屑地说“有必要吗，就为了那点儿虚荣心。”

这话虽不中听却也戳中要害，烘焙爱好者应该都有同感吧，其实我们花钱去买材料、花时间去做、花心思去装饰和包装，最后带给我们最大快乐的，往往不是吃到自己嘴里，而是来自别人的羡慕和赞美。无论是当面的夸奖，还是微博的转发、微信的评论，都会让我们满心欢心，在那一刻，所有的辛苦和努力都是值得的，最怕别人吃过后却如石沉大海，毫无反应，你又不好意思去问，你若问了，别人自然不会说不好，你却无法知道别人的评价是发自真心还是碍于情面。

今天这款芒果慕斯蛋糕，是真心好吃！ 平时我带回单位的蛋糕，自己一般是不吃的，一是怕肥、二是本来就不够分，但是今天我特意留了一块儿给自己，慕斯柔软细腻、入口即化，收到来自同事最给力的评价是“比皇后饼屋的蛋糕还好吃！”

 

 

 

 

材料：（8寸圆模一个）

戚风蛋糕底：鸡蛋4个、细砂糖70克、低筋面粉110克、植物油50克、水50克

芒果芝士慕斯馅：芒果300克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、牛奶60克、细砂糖60克、柠檬汁15ml、鱼胶粉10克、凉开水50克。

芒果流心：芒果150克、细砂糖10克

芒果镜面：芒果20克、凉开水100克、细砂糖10克、鱼胶粉7克、凉开水35克。

其他：芒果果粒80克、白巧克力适量。

注：1、上述材料中的芒果全部是去皮去核后净果肉的重量。

2、材料中的凉开水可以用纯净水或矿泉水等可以直接饮用的水代替。

 

做法：

一、制作戚风蛋糕胚：

（一）4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。（有些新手同学可能不太会用分蛋器，所以特意照了一张分蛋器的用法图：把分蛋器架在小碗上，鸡蛋磕开后在分蛋器上方打开壳，使蛋黄落在分蛋器里，蛋白流入碗里。）

 

 

（二）蛋黄中依次加入20克细砂糖、50克植物油、50克水，用手动打蛋器搅拌均匀，每加入一样搅匀后再加入下一样，下图中前三张分别是加了细砂糖、植物油、水搅匀之后的状态。

（三）将低筋面粉筛入搅匀的蛋黄里。

（四）继续用手动打蛋器搅打均匀，会有一些粘稠。

 

 

（五）蛋白中分三次加入剩下的50克细砂糖，用电动打蛋器搅打到干性发泡，提起打蛋器，成短小直立的尖角。下图中前三张分别是第一、第二、第三次加入细砂糖时的状态，第四张是打发好的状态。

 

 

 

（六）盛1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀切拌均匀（不可划圈搅拌）。

（七）第（六）步拌匀的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里，继续用橡皮刮刀切拌均匀（不可划圈搅拌）。

（八）拌好的蛋糕糊倒入8寸活底圆模，摔模两下震出气泡。

（九）放入预热好的烤箱下层，150度烤30分钟，转160度烤10分钟，最后转175度烤5-10分钟。烤好后立刻倒扣在冷却架上冷却。

 

 

二、备用材料：

（一）芒果镜面：芒果20克、凉开水100克、细砂糖10克混合，用食品料理机打成芒果汁备用。

（二）芒果流心：芒果150克、细砂糖10克用食品料理机打成芒果酱备用。

（三）芒果80克切成果粒备用。

 

 

三、制作芒果慕斯馅：

（一）芒果300克、奶油奶酪250克、牛奶60克、细砂糖30克、柠檬汁15ml全部放入食品料理机里打成糊状，如果一次打不完可以分2-3次打。

（二）淡奶油加30克糖打到6成发。

（三）芒果奶酪糊和淡奶油混合切拌均匀即成芒果慕斯馅。

 

 

四、组合蛋糕：

（一）冷却后的戚风蛋糕脱模，切出两片厚约1厘米的薄片备用。

（二）5克鱼胶粉加25克凉开水泡发，然后用微波炉加热15秒，溶化成液态。

（三）取第三步做好的芒果慕斯馅的一半（请注意是一半哦），加入第四（二）步的鱼胶水，搅拌均匀；在8寸蛋糕模底部铺一片戚风蛋糕，然后将加了鱼胶粉的慕斯馅倒在戚风蛋糕片上。

（四）慕斯馅中均匀地撒上第二（三）步切好的40克芒果粒（也是一半哦），放入冰箱冷冻室冷冻40分钟。

 

 

（五）慕斯馅凝固后从冰箱取出，第二片戚风蛋糕片中间剪出圆洞，放进模具，圆洞中倒入第二（二）步做好的芒果流心材料。

（六）再取5克鱼胶粉加25克凉开水泡发，微波15秒溶化成液态，加入剩余的另一半慕斯馅中拌匀，倒入模具。入冰箱冷冻40分钟。

（七）7克鱼胶粉加35克凉开水泡发，微波15秒溶化成液态，加入第二（一）步做好的芒果镜面材料中拌匀；慕斯馅凝固后从冰箱取出，将芒果镜面汁倒在表面，再次入冰箱冷冻10分钟，直到镜面凝固。

（八）在等待蛋糕冷冻的过程中可以准备巧克力配件：将白巧克力隔水小火加热溶化成液态，装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个2毫米的小口，在油纸上画出花样，待巧克力凝固即可。

（九）镜面凝固后从冰箱冷冻室取出，用芒果、巧克力配件装饰后放入冷藏室冷藏。

 

鸥鸥心得：

一、芒果要挑选比较成熟的，香味和甜味都足够的，如果你买的芒果比较酸，可以多加点儿糖，或者省略配方中的柠檬汁。

二、慕斯蛋糕在制作过程中出于快速定型的需要，可以放冰箱冷冻室冷冻30-40分钟定型，当完全做好以后就不能放冷冻室了，必须放在冷藏室冷藏（即保鲜那一层）。

三、这个配方做出来的慕斯蛋糕口感非常嫩滑，真的是入口即化，完胜蛋糕店出售的产品，但是由于蛋糕太嫩了，所以也比较脆弱，拿的时候要非常小心。如果喜欢相对结实口感的同学，可以多加2 -3克鱼胶粉。

四、经常被问到鱼胶粉能否用吉利丁代替的问题，理论上来说，鱼胶粉和吉利丁片是可以互相代替的，但是我觉得鱼胶粉的凝固力要比吉利丁好很多，以前试过用吉利丁（不知道是不是我买的质量不好），冷藏一晚上也不怎么凝固，所以后来就全部改用鱼胶粉了。

五、因为要制造流心的效果，所以必须等第一层慕斯冻实了、才能摆下一层，所以慕斯馅的部分我是分了两次加入鱼胶粉的，因为如果一次加的话，到第二次倒入慕斯馅的时候，就会非常粘稠，表面难以抹平。如果不想制作流心效果的话，就不用这么麻烦，可以一次将全部鱼胶粉加入拌好，在蛋糕模里按蛋糕片-慕斯馅-蛋糕片-慕斯馅的顺序从下到上摆好材料，再全部放入冰箱冷藏4小时以上定型即可。

六、别看我这个制作过程写得很复杂，其实慕斯蛋糕是比较不容易失败的品种，只要蛋糕胚做好了，慕斯馅的部分就是把各种材料混合而已，出来的效果却足以让外行人惊艳赞叹不已了。只要有足够的耐心和细心，一定可以做好！

 

 

 

 

 

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