玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、黄体素和玉米黄质等，尤其是玉米黄质的含量较高。中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用。

器官的老化可引发一些疾病，老年性黄斑病变(AMD)就是由眼睛老化而引起的一种疾病，严重时可造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。

根据美国哈佛大学医学院的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳食物。

来源:碟儿http://blog.sina.com.cn/u/2843560537

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