羊肉肉嫩味美，有祛寒、补气、开胃健脾等功效，是冬令时节的滋补佳品。然而，提到羊肉的膻味，会让有些人胃口全无。其实，膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸然而，若烹调时能将其除去，便可令羊肉鲜美许多。

1、山楂

将羊肉与山楂同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳，而且能使羊肉熟得更快些。

2、米醋

将羊肉切块放入水中，加少许米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，便可除去羊肉膻味。

3、萝卜

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，去除羊肉膻味效果非常好。

4、茶叶

用茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。或者在炒羊肉时，将羊肉中水分炒干后洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且味道会更鲜美。

5、红枣

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

6、橘皮

煮羊肉时，放入几块橘皮，不仅去膻效果甚佳，且能使羊肉味道鲜美。

7、大蒜

一斤羊肉中加入8-12个大蒜瓣，炒几分钟后加水煮，即可有效去除膻味。

8、花椒水

在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。

9、绿豆

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同煮，可去除羊肉膻味。

10、核桃

挑两三个优质核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

11、咖喱

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

12、药料

把草果、丁香、砂仁、豆蔻等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

14、鲜笋

在500克羊肉中加鲜笋150克，先炒后炖，可除膻味。

15、当归

把当归放入锅中与羊肉同煮，可除去膻味。

来源:碟儿http://blog.sina.com.cn/u/2843560537

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