烫面蛋糕在网上看到很久了，

昨天突然想起就把它做了。

吼吼，口感软绵湿润，一吃就停不了口啦

再夹上嫩滑的奶油，苦甜的焦糖酱，酸甜爽口的草莓，浓郁的巧克力片

玲瞬间被迷醉了

 

 

这款蛋糕的造型，是参考欢欢。

具体哪一篇博文忘记了，有兴趣的朋友请移玉步。

当时被这个造型吸引，就把图片珍藏下来。

跟原作相比玲做的很是粗糙，大家表笑话哈

 

 

卷卷是自制的草莓果酱馅，详细做法在这里。

切成厚片后再中间切开（不切断）夹奶油，面上浇了一点焦糖酱，撒了可可粉，

摆上喜欢的水果和巧克力插牌，OK

 

 

自己吃的话，这样简单切片也很不错的哦。

身为外贸协会长的强哥，口感与眼缘却是天渊之别-----喜欢清淡。

所以，这些裸体卷卷全给他打包了。。。。。

卖萌装饰的那几块自己藏了起来

卷好定型放冰箱冷藏一夜，第二天切开摆好造型又放冰箱一夜，

第三天早上拿出回温一下做早餐。。。。。

吼吼

仍保持绵软，湿润，弹性的口感呢

 

煮焦糖酱的时候心太急啦，开始是小火煮。。。。。

看它没多大动静又把火调大了一些，还没来得及眨眼，瞬间就成琥珀色了，

赶紧回头去拿开水。。。。。已经为时已晚了

简直成酱油啦5555一股糊味的酱油5555。。。。。玲给大家当一回反面教材吧，

要做焦糖酱请细读最后的提示哦。

 

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普通焦糖酱

材料    细砂糖125克      冷水25克     开水90克

 

烫面蛋糕卷：    鸡蛋4个（中等个）        牛奶50克       玉米油50克     低筋面粉55克   

                玉米淀粉8克              盐一小撮       柠檬汁几滴

                细砂糖20克（蛋黄用）     细砂糖48克（蛋白用）

 

烘烤：          166度，烤箱中层，约23分钟

 

装饰：          淡奶油100克       细砂糖20克   焦糖酱适量   水果和巧克力片适量

 

 

 

-----制作

1,小锅里倒入糖和冷水。

2,开小火加热，随着温度上升。糖会渐渐溶解，开始冒小泡，加热中不需要搅拌。

3,渐渐地，泡沫越来越多，此时需耐心等候。

4,加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。

5,这时候可以轻轻晃动小锅，让糖的颜色变得均匀。

6，注意糖的颜色，当变得焦红色（深琥珀色）的时候，立马关火，并倒入刚烧开的水了。

7，将糖浆充分搅拌均匀，使快速冷却下来。

8，刚煮好的糖浆看上去较稀，冷却后会变得浓稠，就可以装瓶放进冰箱冷藏了。

 

 

烫面蛋糕卷制作

准备工作

1，准备针式温度计。

2，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，备用。

3，烤盘内刷一层薄薄的玉米油，铺好油纸。（刷了油的油纸就不会粘蛋糕了）

4，冷藏一碗冰水或者冰粒。（广东二月份气温已经高达二十多度，奶油打发必须坐冰）

 

 

烫面糊过程

5，牛奶和白糖20克加入到奶锅内搅拌溶化，然后加入玉米油拌匀，小火加热。

6，加热到６０度的时候，加入过筛好的低粉和玉米淀粉，关火。

7，混合均匀，如丝质状态，放凉。

8，面糊凉透后，加入蛋黄拌均匀。

 

蛋白霜和卷制过程
9，蛋白加入盐和柠檬汁打至粗泡，再加入细白糖48克（分3次加入）打发至湿性（呈鸡尾状）。
10，分次加入蛋白从上往下翻拌均匀。
11，倒入烤盘，抹平，轻磕几下排走大气泡。
12，166度    烤箱倒数第二层    约23分钟（具体时间和温度根据自家烤箱调整）。

13，出炉后马上倒扣，撕去油纸。

14，盖上一张新油纸，将蛋糕翻面（即颜色浅的在下深色的一面在上），稍稍散一下热气，至温热程度。

   （不能完全凉透否则容易断裂）

15，蛋糕放至温热而不烫手，用刀从左到右(横向）轻割几道（每道间隔2-3厘米，不要切断，这样便于卷卷)。

16,一头摆好果肉，其余的薄薄滴扫一层果酱。

17，借助擀面杖，从有果肉的一头卷起成圆柱状，收紧。

     这里有详细的蛋糕卷卷制图解

18，油纸包裹好蛋糕卷，冰箱冷藏30分钟至定型。（我冷藏了一夜）

 

装饰

19，淡奶油和细砂糖倒入碗内。

20，隔着冰水打发硬性。装入裱花袋。

21，定型的蛋糕卷切去两头，再切成约3厘米厚的小块。

22，取一小块蛋糕，中间切开（不切断），中间挤打发好的奶油。

23，摆上喜欢的水果和装饰片，表面浇上焦糖酱，撒可可粉，即成。

 

                                      ····完成····

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提示

1，煮焦糖酱最好用小火加热，使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大，一不小心就会焦化过度而产生糊味。
2，糖煮到合适颜色的时候，要果断的关火，并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉水会凝固硬化，无法混合均匀。煮成琥珀色的糖浆倒入煮开的奶油内就是奶油焦糖酱了。

3，焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态，冷却后会变得浓稠，但因为熬焦糖酱的时间、温度，及加入的热水/热奶油温度不一致，有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀，可以重新煮沸并用小火煮一两分钟，让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠，可以兑入少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。

4，这烫面蛋糕需用到针式温度计制作比较精准，如果没有或怕麻烦，稍后再介绍一个不用温度计的烫面方子。

5，烫好的面糊需放凉透才可以加入蛋黄。做好的面糊可以放到明天才接着制作，但是必须密封好以防结皮。

6，做蛋糕卷的蛋白霜只需打发到湿性，就是呈弯弯的鸡尾状，如打发到干性蛋糕容易断裂。

7，这个烫面蛋糕可以密封好放冰箱冷藏存放，吃用前回温一下，口感依然湿软弹性。

                                       2个鸳鸯碟-----好丑啊