有的蔬菜，味道之鲜，不是肉可以媲美的！（广大肉食动物表打我，素食主义者救命呀～）比如各种蘑菇，再比如笋，说白了，都是菌类。笋之中，兔子最喜欢的当属春笋，再过几日，正月的菜摊上就会出现珍贵的春笋了，当然，那价格也是相当结棍的。春笋，兔子最喜欢油焖（油焖笋做法），而师傅最喜欢用自家晒的咸肉炖汤（腌笃鲜做法），这两道菜里，春笋都是顶顶的主角。

    今天要说的是另外一种——冬笋，它似乎永远成不了主角，春笋尚且因为大量上市而低贱，冬笋一年四季都贵！或许这是其中一个因素，又或者，它根本没必要做主角，因为它量稍一多，就会抢了主菜的戏，这也恰恰说明，冬笋只需一点点，就可以尽显其鲜，好比掩面的女子，稍拂一拂衣袖，就风情尽露。

    于是，荠菜炒年糕、烧二冬、熘肉片、四喜烤麸、片儿川等等菜里都出现了冬笋的身影，因其配菜的位置，也因其不菲的价格，每次做，只需买小小一块就足够了。

    这道冬笋香芹肉丝是兔子家正月里餐桌上出现率极高的一道菜，芹菜爽口，冬笋提鲜，肉丝似乎是多余的，不过，正月里的菜，大都没点肉是不好意思的，于是，有了这样的组合。素食主义者完全可以省去，一样鲜美无比。

【冬笋香芹肉丝】

原料：冬笋一小棵、香芹一把、瘦肉一小块（其实我们不叫香芹，叫川葱）

调料：食用油、盐

做法：

1.  香芹摘叶留茎，洗净切段；冬笋和瘦肉分别切丝；

2.  锅中油7成热时，下肉丝滑炒至变色；

3.  下入芹菜段炒至稍变色；

4.  下入冬笋丝翻炒均匀；

5.  出锅前调入适量食盐。

功效：芹菜具有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、清热解毒的作用；冬笋营养丰富，可开胃健脾、通肠排便、并具有养肝益气的功效。

清爽宜人，口感松脆，芹菜清香、冬笋鲜美。

主材热量不高，并且具有加速味道蠕动的功效，适合养生保健和减肥人士。

兔子要说的话：

 此菜适宜大火快炒，以期最大限度地保持保持蔬菜中的营养成分。

 冬笋中含有草酸，炒之前可先焯水，以去除草酸和涩感。

 芹菜叶营养更丰富，摘下的叶子不要丢弃，可以凉拌，又是一道菜。

不在厨艺在心意

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