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酿秋葵

(2012-07-17 23:38:04)
标签:

秋葵

羊角豆

酿秋葵

杂谈

分类: 荤素不悖

酿秋葵
    忘了第一次见秋葵是在什么情况下,只觉得很特别,形似辣椒,内里又如丝瓜。一次竟在家乡的小饭店见了它的踪迹,马上点了一盘,着实好吃。后来自己做过一次,估计炒得太熟,没有饭店里做的滋味。近日在超市见了,想来,吃秋葵的季节又到了,就买了点,回家自己做起来。

    秋葵,又叫羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产于非洲,20世纪初从印度引入我国。果然不是made in China,我说怎么从小没吃过呢~酿秋葵秋葵的可食部分是果荚,有绿色和红色两种,脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,只可惜,目前我只见过绿色的。

    秋葵嫩果中含有一种黏液及草酸钙、蛋白质等,经常食用能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,是一种适宜的营养保健蔬菜。另外,秋葵富含锌、硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌能力。又因其富含维C,所以对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。

    上次买回来,是炒肉吃的,这次换个法子,将肉酿到秋葵里去,因为秋葵的粘液富有营养,切碎了难免流失一些,所以尽量整棵吃。

酿秋葵

酿秋葵

酿秋葵

酿秋葵
最后一步肉馅中调入盐、白糖和胡椒粉,由于秋葵的粘液粘合性很好,就不必加蛋清或者生粉了。
酿秋葵
这样的色彩搭配,应该是让人很想动筷子的吧?
酿秋葵
秋葵有特殊的香味和口感,少量的肉提鲜,彩椒微酸,很好吃!
酿秋葵
一定要加起来一口放到嘴里哦~
酿秋葵

兔子要说的话:

酿秋葵 秋葵含有草酸钙,吃前焯一下,去掉草酸钙,使口感更好,也免引起结石。另外,因为这道菜要上锅蒸,蔬菜很容易变色,先炒熟再蒸,就锁定了蔬菜的色泽,以免在逐渐升温的过程中变黄。所以蒸的时候一定要先等水开再放菜,严格控制时间。

酿秋葵 秋葵的粘液可以代替蛋清或者生粉来聚合肉馅,蒸完口感也很好,个人认为不必勾芡浇汁。

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