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【脆皮炸鲜奶】宴席上小朋友最喜欢的脆皮鲜奶
(2014-01-06 08:57:08)
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分类： 热菜 |
刚炸出来的鲜奶表面金黄，外皮酥脆，里面软软的奶味十足。特别强调，这个脆皮真的非常非常脆好吃哦。不过吃的时候要小心烫嘴哦!材料：牛奶250克，低粉100克，糖35克，炼乳10克，清水135克，淀粉30克，油10ml，泡打粉2.5ml。
做法：
1.牛奶中加入白糖，炼乳，淀粉搅拌均匀。
2.倒入锅中，小火加热。
3.等锅的温度上来时，用铲子顺一个方向不停搅拌，搅拌成粘稠的糊状。
4.直到感觉牛奶变稠后，牛奶糊有一定的稠度时关火。
5.将牛奶糊倒进模具中，放入冰箱冷藏室1个小时。
6.利用这个时间制作脆皮糊，碗里倒入低粉，泡打粉混合均匀，加入清水，搅拌成粘稠的糊状，静置半小时以上。
7.将凝固的牛奶块取出，切成大小均匀的条状，每个约1.8cm宽。
8.将牛奶条沾一层干淀粉，再均匀蘸一层脆皮糊。
9.锅中油提前烧至六成热，下入蘸好脆皮糊的牛奶条，炸至金黄色即可捞出。
10.可以摆盘直接食用，或者撒点白糖。
1.熬牛奶糊时，要小火慢慢顺一个方向搅拌，防止牛奶糊扒锅。牛奶糊粘稠的时候就可出锅倒入模具中，等凉了后就是固体牛奶快。模具可以摸一层薄薄的油，好倒出牛奶块。
2.调脆皮糊的时候，最好用低筋粉，比普通面粉炸出来更脆，脆皮糊一定要静置一会，才可使用。
3.油热后转小火炸，火大了容易炸糊，吃的时候要趁热吃，凉了就不脆了，小心烫嘴。
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