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【淡奶油辫子面包】剩余淡奶油打造全家最受欢迎的面包
(2013-12-31 09:51:16)
标签：
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分类： 面包 |
材料：
面团：高粉200克，细砂糖40克，盐1/4小勺，蛋黄1个，酵母3/4小勺，动物性鲜奶油100克，鲜奶70克，黄油20克。（2个大辫子面包的量，也可以做4个小的）
酥粒：糖粉30克，低筋面粉70克，奶粉5克，黄油40克。
做法：
1.面团的所有材料全部倒入面包机桶混合，盐和酵母分开放。
2.按揉面程序，开始揉面团。
3.直到揉成光滑面团（拉出透明的手套膜）。
4.基础发酵30-60分钟，面团发酵至2倍大，然后排气分成6等份，滚圆松弛10-15分钟。
5.将一份面团先擀成牛舌形。
6.转90度，慢慢擀成长方形，长大概25cm左右，宽15cm左右。
7.把擀好的面片从长边开始向内卷。
8.依次卷好，卷成6个长条。
9.取3份长条，捏紧一端。
10.开始编辫子，不要编的太紧或太松。
11.编好后捏紧尾端，放入铺好锡纸的烤盘上，盖湿布温暖处进行最后发酵至2倍大。
12.发酵好后，面团表面刷蛋液，均匀撒上酥粒，烤箱预热175度，20分钟左右烤至表面金黄。
小贴士：
1.酥粒的做法：将糖粉，低筋粉及奶粉混合均匀后加入黄油小块，用双手轻轻揉搓成均匀细小的颗粒。剩余的酥粒可密封后常温保存或冷藏。
2.这个面包我有时会做2个大的，有时也会做4个小的。根据自己的喜好吧，等量分好面团就好了。
3.吃不完的面包不需要放入冰箱冷藏，否则会很硬，用保鲜袋装好即可。
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