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【蒜香鸡腿堡】经典早餐搭档鸡腿汉堡包
(2013-12-16 08:56:11)
标签：
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分类： 面包 |
~现在越来越不爱到外面买早餐，对于上班族来说，早上起来做饭对我是根本不可能了，起不来呀困困。还是动手做面包吧，一次多做点，保存在袋子里，够我吃个4天。还是比较偏爱这样简单的面包，不需要什么整形，至要揉圆就可以。早上起来利用刷牙时间放烤箱热个2分钟，夹个火腿啊，生菜的什么就好了。这次还烤了4个鸡腿蒜香味的，当然你也可以做成奥尔良的，蜜汁的。提前一天做好，第二天早上起来和面包一起放进烤箱加热，OK啦~面包胚材料：高筋面粉240克，水150克，细砂糖40克，黄油30克，鸡蛋液20克，盐2.5ml，酵母10ml，奶粉10ml，白芝麻适量，鸡蛋液适量(刷表面)（10个的量）。
做法：
1.根据一般面包制作方法，把除了刷表面蛋液和白芝麻的所有材料倒入面包桶。
2.按揉面程序，把所有材料揉成面团。
3.揉至能拉出薄膜的扩展阶段，“手套膜”。
4.在温度28度左右进行基本发酵1个小时(发酵到2.5倍大)。
5.把面团取出，排气，分割成10份小面团揉圆，再进行15分钟的醒发。
6.二次发酵好以后，再一次揉圆，把揉圆的面团放入铺好锡纸的烤盘，把烤盘放入烤箱上层，在烤箱底部放入一盘较热的水，关上烤箱门进行最后发酵。
7.发酵到2倍大，约40分钟。
8.发酵完成后，在面团表面刷一层蛋液。
9.撒上白芝麻。
10.放入预热好180度的烤箱，中层烤12分钟左右，表面金黄色即可出炉。
蒜香烤鸡腿：鸡大腿4个，蒜25克，姜7克，黑胡椒粉8ml，辣椒粉8ml，细砂糖15克，盐3克，豆瓣酱15克，生抽15ml，料酒15ml.生菜适量，沙拉酱，番茄酱适量。
做法：
11.鸡腿用刀或者减到剔除骨头，取整块的鸡腿肉。
12.蒜捣成蒜蓉，生姜切末。
13.蒜蓉，姜末，放入鸡腿里。
14.加入黑胡椒粉，辣椒粉，细砂糖10克，盐，豆瓣酱，生抽，料酒。
15.用手抓拌匀，将鸡腿腌1个小时以上入味。
16.将腌好的鸡腿摆在铺好锡纸的烤盘上。
17.放入预热好200℃的烤箱，烤20分钟左右即可出炉，中途翻面。
18.将汉堡切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱。
小贴士：
1.这款汉堡的汉堡胚制作过程和普通的面包制作过程基本相同，没有用到模具，做出的汉堡也很漂亮。这款汉堡是10个的量，我烤了2盘。
2.这款是蒜香的鸡腿，当然你也可以换成蜜汁的，奥尔良口味的。里面也可以夹西红柿片，自己喜欢的蔬菜，番茄酱和沙拉酱根据自己喜好添加。
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