天然葡萄酵母系列——南瓜提子麦芬

最近小宇宙大爆发，一直在尝试做不同口味的天然酵母麦芬，做的多了，就放到冰箱里冷冻起来，吃之前拿出回温退冰就好，所以每天早晨都能吃到不同口味的麦芬，心情真是很好。

天然酵母真是麦芬的好搭档，做好的成品，凉了也会不发硬噎口，依然松软，操作简单又方便，只要提前喂好酵母，整个准备工作10分钟都不用，真是很快手，味道却不打折。

这款麦芬改自king Arther flour网站的方子，方子在这里，有兴趣的朋友可以做原方子试一试。我改成了天然酵母版本，味道果然很好，南瓜的加入让口感更加松软，肉桂特有的香让整个回味多了些层次，搭配着甜甜的提子和香脆的核桃，能在如此快速的操作下有着这份味道，真是让我欢喜，值得一试。

我的具体用料及做法(参考数量12个) ：

原料：南瓜泥220g,全蛋液100g, 中筋面粉100g,太古细砂糖120g，小苏打3/4小勺（1/2小勺+1/4小勺），海盐1/4小勺，肉桂粉1/2小勺-1小勺（我放了1/2小勺，不喜欢的话可以去掉），玉米油60g,天然酵母酵头200g(100%水粉比例，葡萄酵母的做法在这里在这里

小白的做法在这里在这里，两种都可以），提子干30g,核桃仁30g（提子泡朗姆酒，核桃仁切碎）

表面装饰：南瓜籽适量

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

做法：

1.  天然酵母酵头做法：取70g天然酵母，70g高粉，70g牛奶，混合均匀室温放置12小时，取用其中200g酵头.（用牛奶喂养的酵母会比全部用水喂养的略厚一些，如果直接用现成喂养的酵母，下面的蛋液要减少约15g）

南瓜泥做法：将南瓜去皮，切片，用微波炉高火打熟，放凉备用。（如采用煮和蒸的方式，水分会比较大，要适当减少蛋液的用量）

2.  全蛋液加入细砂糖，用手动打蛋器不停搅拌至糖完全融化。

3.  加入南瓜泥，用手动打蛋器不停搅拌至均匀混合。

4.加入1/4小勺海盐，肉桂粉1/2小勺，3/4小勺小苏打，用手动打蛋器不停搅拌至均匀混合。

5.加入玉米油，用手动打蛋器混合均匀后，筛入面粉，用刮刀拌至无粉类。

6.加入200g天然酵种，用刮刀翻拌均匀,加入果仁果干。

7.预热烤箱180℃，上下管10分钟。

8.   将拌好的面糊，平均分配到麦芬杯中（加入约35ml面糊后）。撒上几颗南瓜籽，放入烤箱中层，180℃烤制25分钟.