方子改自小德姐的天然酵种贝果，想到小德姐家串门子，请移步到这里

最近一直想用T55做贝果，网购T55邮费实在惊人，最近看火头工的博客，能受启发，看到其中一篇讲如果找不到T55可以用高粉：低粉=7：3的比例代替，很是欢喜。

小德姐姐用的面粉蛋白质含量＞14%，水量约53%，自己配置的“T55”的则在11%左右，水量约56.6%，想要组织密实点可以将水量进一步减少20g,个人很喜欢这个口感，软韧又略带嚼劲，很是我的菜。

冷藏发酵给天然酵母发挥的空间，带出类似乳酪，淡淡的微酸，让整体味道非常有层次。这个可以说是目前我最喜欢的天然酵母贝果，这个基础方子可以变化出其他口味，值得一做再做。

以下是我的具体用料（我用了1/2的量，做了10个贝果）

面团：金像高筋面粉290g,美玫低筋面粉160g, 天然酵母160g(100%水粉比例，制作方法在这里),太古细砂糖30g, 盐10.5g(1+1/2小勺), 奶粉3大勺，水220g，英国特级麦芽精(malt syrup)1大勺,酵母1小勺

煮贝果：1大勺小苏打，1大锅水

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

做法:

1.面包机内加入水，糖，盐，麦芽精，天然酵母,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。

2.取出松弛好的面团，分割10等份。

3.滚圆松弛后盖保险膜，松弛15分钟。

4.取出一个面团擀成牛舍状，将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧，用手搓成23-25cm的长条，然后一头用擀面杖擀扁，把另一头包住捏紧封口。（具体过程请见这里）

5.放到烤盘放到冰箱发酵12-24小时。将面团放入一大碗冷水中，能飘起即证明发好了，如果不能浮起，继续发至可浮起即可。

6，将小苏打和水，煮至沸腾，转小火。

7.预热烤箱上下管200度，预热10分钟。

8. 将贝果放入水中每一面各煮15-30秒，用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。

9.放入烤箱200℃中层烤20分钟。