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让贝果也穿上颜色-抹茶/可可/红曲贝果 (6个)

(2012-02-29 08:54:12)
标签:

贝果

抹茶粉

可可粉

红曲粉

分类: 吐司面包

让贝果也穿上颜色-抹茶/可可/红曲贝果 (6个)
让贝果也穿上颜色-抹茶/可可/红曲贝果 <wbr>(6个)

 

初春北方的清晨,还是有些寒凉,树叶还没有新芽呢。上班路上,带着自己做的彩色贝果,心情很好。当作早餐主食,搭配上自制的酸奶,低卡无负担。

 

 

主面团:风筝高筋面粉250g,  细砂糖8g, 盐5g, 水140g,燕子酵母3g, 黄油5g

颜色用料:抹茶粉3g, 水3g

可可粉 3g, 水3g

红曲粉 1g, 水1g

煮贝果:50g糖,1000g水

做法:

1.面包机内加入水,糖,盐,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面15分钟,然后加入黄油,重新启动揉面功能继续揉面15分钟。

让贝果也穿上颜色-抹茶/可可/红曲贝果 <wbr>(6个)

2.取出分成三等份,分别加入颜色用料,揉匀。把3个面团,分成6等分,滚圆松弛10分钟。

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3.取出一个面团擀成牛舍状,将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧,用手搓成20cm的长条,然后一头用擀面杖擀扁,把另一头包住捏紧封口。

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4.放到烤盘中室温静置30分钟,取出烤盘。预热烤箱烘烤(上下管2000KW)200度5分钟.

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5.煮开糖水。转成小火,放入静止好的面团,煮30秒后翻面再煮30秒,捞出用笊篱控干水,放入烤盘。放入烤箱烤20分钟。

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PS:

1.关于发酵。烤盘放到烤箱中松弛30分钟。不用打开发酵档,室温即可(冬天家里室温23度,夏天时间要适当调整)。不能发酵过度,否则煮过了很容易拿不起来了,即使拿起来,烤过也会变得皱皱的。

2.关于颜色。面团加入抹茶粉,可可粉,红曲粉,贝果颜色很好。味道并热烈,只带有淡淡的抹茶和可可味道,红曲粉面团没有特别的味道,接近原味。

2.封口要捏紧,否则烤制的时候会开裂。搓好的面团,接口朝上,一端擀扁,包入另一头,这样接口就到内侧了。接口在外面不好看哦。

3.关于煮制。煮开后,一定要转小火。用开口大点的锅煮,比较好。我的锅一次可以煮3个,动作快一点,用笊篱捞出,沥干水,尽快装到烤箱中烤制。

4.烤盘内部不用放油纸,直接烤制。因为用糖水煮过,很容易粘到盘子上,用盘子直接烤,比较容易取下,油纸烤好了容易粘到面包上。

 

串成串看,像不像彩色糖葫芦

让贝果也穿上颜色-抹茶/可可/红曲贝果 <wbr>(6个)



让贝果也穿上颜色-抹茶/可可/红曲贝果 <wbr>(6个)

 


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