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#美食新新年#下酒必备——酱卤牛腱
(2016-12-30 16:21:53)
标签：
美食年菜卤牛腱酱肉凉菜 |
分类： 我家的菜菜 |
原料：牛腱肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、丁香、料酒、生抽、老抽、糖、盐、黄豆酱、卤肉老汤适量
做法：
1整条的牛腱从中间切成几大块，放入水中泡出血水（中途可以换2次水）；
2.锅中加凉水，放入泡好的牛腱，开火，煮开，进一步去除里面的血沫和杂质；
3.捞出，另备一口压力锅，放入牛肉和各种配料；
4.黄豆酱用水泻开，也倒入锅中，再加上以前煮肉时保存下来的卤肉老汤；
5.大火煮开后转微火，15分钟后关火，不要捞出，在汤中浸泡一天；
6.第二天，取出切片，直接吃或者另外沾料汁吃皆可。
小提示：
1.没有老汤，就直接下牛肉和各种调味料煮吧，不过，加了老汤味道会更醇厚；
2煮好的牛肉浸泡一天后捞出，会使牛肉更烂、更入味。
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我家的年菜系列——凉菜热菜篇：
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