#百家千宴#幸福烘焙——【红曲干果面包】_九月菊花开1991

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#百家千宴#幸福烘焙——【红曲干果面包】

(2014-01-06 08:43:39)

标签：

美食

红曲

干果

面包

分类：烘焙之－－面包

在烘焙里，面包是我家做的最多的品种，与饼干和蛋糕比起来，面包油脂和糖量是比较少的（当然面包里也有高糖重油的配方，而我的配方一般都会选择低糖、低油的），如果一年四季的面包都是一个面孔，一种口味，可能谁都会吃的厌烦，怎样既变了花样，又简单操作，还让大家吃不烦呢？我的方法一般是用各种干果（核桃、花生、芝麻、杏仁、葡萄干、梅子、蔓越莓、圣女果干等）、天然食物色素（南瓜、紫薯、甜菜、红曲、菠菜、胡萝卜、紫甘兰等）、变幻馅料（红豆、绿豆、芸豆、糯米、黄米、蜜豆、肉松、枣泥、香蕉、苹果、太妃糖、培根、香葱、花生酱、干果、红糖、肉桂、椰蓉等）和改变面包造型（吐司包、辫子包、圆形餐包、排包、面包卷、等办法实现的。
今天，用到了红曲粉和干果，烤出来的面包颜色粉粉的，吃起来面包绵软，馅儿香甜，个人非常喜欢。

原料：中粉250克、红曲粉3克、酵母3克、盐1克、蜂蜜50克、水100克、蛋液30克、黄油20克、蔓越莓、葡萄干、核桃仁适量

做法：

1.将除黄油外的所有材料混合，揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至完全阶段；

2.将面团放在容器内，盖好放温暖处发酵至2倍大；

3.将核桃仁、蔓越莓、葡萄干切成大粒，备用；

4.将发酵好的面团取出，排气，分成小份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟；

5.取一个面团，擀成长椭圆形，在上半部洒上一层各式干果，向下卷起；

6.放入烤盘，在温暖处进行最后发酵；

7.发酵完成，表面刷蛋液，洒芝麻，入预热170度的烤箱，烤25分钟左右即可（具体时间和温度，根据面包的大小和各家烤箱自行调整）。