皮冻，质地清澈透明，入口即化，是一款深受大家欢迎的凉菜，不仅男士们喜欢用来下酒，爱美的女士们也因它富含胶原蛋白，能延缓皮肤的老化，而对它格外青睐。

    虽然皮冻的做法不难，但却比较费时费火，许多人都乐于买现成的，而外面卖的皮冻，有时候感觉掉到地上都不会碎的样子，实在让人不敢恭维，真不知道里面加了些什么东西。所以，如果想吃还是自己做点好。

    春节期间，大鱼大肉都不会少，上一盘真材实料、健康又爽口的皮冻，绝对是特别很受欢迎的一道菜，如果花点心思，让皮冻来点色彩，就更能增添节日的气氛啦。

原料：猪肉皮、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、紫甘兰、菠菜
做法：

1.将肉皮放入锅中煮至断生，捞出冲冷水；

2.用镊子将肉皮上残留的毛拔净，再用刀把皮内附着的肥肉刮净；

3将肉皮冲洗干净，切成小条；

4.重新换一锅水，加入处理好的猪皮和各种调料；

5.添上比猪皮多4倍的清水，大火烧开转小火熬至2小时左右；

6.菠菜1小把焯水，捞出榨汁，取少许绿色菜汁备用；

7. 紫甘兰1小块，榨汁取少许紫色菜汁备用；

8.关火（此时水已经熬去近2/3），捡出调味料，将汤汁分为3份，其中1份加入绿色菜汁，1份加入紫色菜汁，分别搅匀；

9.将绿色汤汁放入容器，入冰箱冷藏至凝固后取出；
10.将原色肉汤浇在绿色皮冻上，入冰箱再次凝固；
11. 最后将紫色肉汤倒入，再次凝固后便做好了。



做好了，从外面看，三种颜色已经很清晰了

取出，切片，装盘

放上调味汁，沾食

做的多，第二天还可以再吃一次



这次直接将调味汁浇上，更省事

制作注意事项：

1. 做皮冻的初加工比较关键，皮内附着的肥肉一定要刮干净，否则做出的汤汁混浊，不透亮：

2.讲究一些还可以把肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍，成品会更晶莹剔透；同时，要想汤色洁白，会上色的调料千万不要加，只加葱、姜即可；

3. 也可以先用压力锅压制，再放明火上大火收汁，时间可以节省一半；

4. 还可以用隔水蒸制的方式做，但水与肉皮的比例要小一些，3：1就可以了；

5.最后，一定要等一种凝固后，再依次倒入另外一种颜色，直至所有颜色的皮冻汁全部倒入凝固，同样原理，还可做出更多色的皮冻。

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