广式月饼一直不是很喜欢

总觉得太甜

尤其不喜欢放了蛋黄或者馅料太复杂的

自制的好处就是可以按照自己的口味来放制作

又安全又健康

饼皮的方子来自雨夜妮娜

我略作了调整把转换糖浆换成了木糖醇的

其中枧水用自制的替代

馅料用的是自制的绿豆沙加上我喜欢的松仁

简单清爽但是又有味道的层次感

中粉还是用高粉加玉米淀粉的方法调制的

再次证明可行

味道嘛

一家子都喜欢的不行

如果你看着也喜欢

就和我一起来做吧

同时也把某位童鞋催的作业交了

做好了别忘了给我发个微信看看哦@若雨行云

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可做60g左右月饼15个

饼皮原料：

中粉216g/木糖醇转化糖浆152g/色拉油66g/无铝泡打粉1g+水3g（自制枧水）

馅料：

绿豆沙馅440g（做法见这里）/松仁25g（事先烤香）

表面装饰：

蛋黄一个/清水少许

做法：

绿豆沙馅加入松仁混合均匀后分成按重分为15份搓圆（约29g）备用

无铝泡打粉加水溶解后

和转化糖浆、色拉油一起用蛋抽搅至均匀融合

筛入中粉用刮刀拌匀后静置1小时后

按重分为15份搓圆（约31g）

取一份在手掌上压成圆饼状

放入馅料慢慢用虎口推直至收口

略整形放入月饼模具

直接压入垫了油纸的烤盘内脱模

饼坯表面喷水

烤箱预热170度中层烘烤10分钟至表面变白

将蛋液和少量清水混合后给每个饼皮表面涂上蛋液

继续烘烤18分钟至表面上色满意即可

刚出炉的热月饼就瞬间消失两个

放凉后抽真空放冰箱冷藏一晚“回油”

可以让饼皮更酥松

可香喷喷的月饼的诱惑实在抵挡不住

花好月圆的良辰美景

加上自己动手做的美味月饼

怎不叫人期待呢 

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烘焙快乐