自从喜欢上烘焙以来

发现父母喜欢的面包蛋糕品种

多少都会带着他们的怀旧的情结

只要是古早味的

往往都让他们非常喜欢

以前老两口身体好的时候

会自己去面包房挑他们喜欢的品种来品尝

现在因为身体原因

已经很少愿意自己出门购买了

但他们现在可以点单

就是指定要我制作特别品种的面包

比如今天的【红豆沙吐司】

就是他们自己选的

之所以特别喜欢

是因为加入了足够分量的【自制红豆沙】是他们最喜欢的口味

再加上冷藏中种的做法

面包非常松软绵润

又是用自家做的红豆沙作原料更是让他们喜欢呢

独特的大理石花纹也成了我哄老人开心的噱头

有点在他们面前卖弄的感觉

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适合450g吐司模

原料：

冷藏中种原料：

高粉160g/水90g/盐2g//酵母2g

主面团：

高粉95g/牛奶27g/鸡蛋41g/糖30g/酵母1g/黄油20g

裹入內馅：

自制（或市售）红豆沙250g

做法：

红豆沙裹入保鲜膜整形成18cm左右的方形冷藏备用（图1）

中种原料放入面包机和面成团(图2）

盖湿布室温发酵1小时移入冰箱冷藏17小时以上

取出中种面团撕成小块

（面团内部呈细密的蜂窝状态)（图3）

与主面团原料一起再次和面20分钟（图4、5）

盖湿布室温发酵约70分钟成约两倍大（图6）

取出面团松弛15分钟（图7）

擀成约25cm左右的方形（图8）

将红豆沙放在中间用面团裹入（图9）

按折酥（叠被子）的方法（图10-16）

反复折叠5次

每折叠1到2次后放入冰箱冷藏松弛

将最后折叠成的长方形擀成比吐司盒略长（图17、18）

用刮刀割成如图三条编成辫子（图19、20）

收口后放入吐司盒（图21）

用烤箱发酵功能发酵至9分满(图22）

烤箱预热180度

中下层烘烤50分钟完成（图23）

至20分钟时加盖锡纸

做好的吐司纹理非常漂亮

吃起来松软可口

由于放了大量红豆沙

还有补血安神的功效

用来孝敬老人是再好不过的了

如果把红豆沙换成等量的【紫薯馅料】就变成了紫色大理石纹

【紫薯馅料】 做法可点击进入或参见下方的相关博文链接

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烘焙快乐