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蛋糕基础课――海绵蛋糕，比起戚风而言，海绵的口感更为棉密，稍结实一点，所以承重力上来说，比起戚风更胜一筹，像翻糖一类的蛋糕，海绵就做为基底的首选，所以，要学着做生日蛋糕的朋友，这类蛋糕就成为了必修课。

戚风有七疯之称，许多的朋友在制作的时候往往不容易成功，但对全蛋打发的海绵来说，由于粉类，油类的液体最后混合，这个时候，一旦不小心，大面积的消泡，就会使得整个蛋糕的毁灭性失败，所以，海绵也让许多朋友感觉到它的难度。

在海绵蛋糕的基础上，变化出可可和巧克力的海绵蛋糕，更是烘焙的恶梦，本身含有油脂的消泡高手巧克力和可可粉，最后加入时，经常会产生大量的泡泡，整个蛋糕也许就在那一瞬间毁灭，可怜大家的心血就完了。

今天，在这里给大家说一种日式海绵的做法，采用先打发蛋白的分蛋海绵方式，使蛋糊更加稳定，再将可可粉和巧克力混合在液体材料中加入，事先混合均匀，这样再加入蛋黄中，用了这样的方法，海绵蛋糕就是明显减少消泡的情况的发生哦。涛妈做的不是太完美，有点小开裂了，做的好的，应该是没有开裂的呢，但自己吃的，好吃健康是重点，允许有那么一些不完美的存在哈！

必修的基础课程，大家一起磕起来吧！

 　　材料：蛋白3个，蛋黄3个，糖 70克，低筋面粉80克，牛奶70克，黄油30克，可可粉12克，德芙黑巧克力50克，白醋3滴。

馅料：杏仁15颗（压碎）

（6寸蛋糕圆模一个）

做法：1、所有材料都准备好。

2、将黑巧克力、牛奶、黄油混在一起，小火加热至巧克力融化

3、筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒状放凉备用。

4、蛋白蛋黄分开，将蛋白放在无油无水盆中，加入糖和几滴白醋，打发至可以拉出直角的硬性发泡阶段。

5、将蛋黄加入到打发的蛋白中。

6、继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感。

7、筛入低筋面粉，刮刀以切拌手法，快速轻柔的切拌均匀。

8、加入事先做好的巧克力液，也以切拌的手法切拌均匀，再加入杏仁碎，稍切拌几下至均匀。

9、将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，轻摔几下震出大气泡。

10、烤箱170度预热，用烤网最下层烤35分钟，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签上是干爽的说明蛋糕熟了。

11、取出倒扣，放至微温时就可以脱模了哦。

12、成品有点点开裂，但很香很润啊！

小贴士：1、打发蛋白或混合蛋黄时，要先高速打发，最后再低速打发一分钟左右，这样能消除大气泡，蛋糊会更细腻的呢。

2、记得混合的时候要切拌来混合，千万不可以转圈圈来混合哈！

3、巧克力用德芙这类比较好的巧克力会好吃很多，当然，有法芙娜就更一流了哈，涛妈没有，就用德芙了，也很好吃呢。

    4、蛋糕放冰箱冷藏一晚至第二天吃感觉更好吃呢.

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