1.菊花茶  用菊花泡茶，气味芳香，可消暑生津、祛风润喉、养目解酒。

2.菊花酒 由菊花加糯米酒曲酿制而成，古称“长寿酒”。其味清凉甜美有养肝明目健脑延缓衰老等功效。

3.菊花粥  将菊花与粳米同煮制粥濡糯清爽清心除烦悦目去燥。

4.菊花肴 由菊花与猪肉、蛇肉炒或鱼肉、鸡肉煮食“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩风热上扰之症治疗。

5.菊花羹 将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖可去烦热、利五脏、治头晕目眩等症。

6.菊花糕  把菊花拌米浆里蒸制成糕或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火食疗效果。

7.菊花膏 鲜菊花加水煎熬滤取药汁并浓缩兑入炼好的蜂蜜制成膏剂，具有疏风清热明目之效用。

8.菊花枕  将菊花瓣阴干收入枕中对高血压头晕失眠目赤有较好疗效。

　菊花是花中四君子（梅、兰、竹、菊）之一。中国人有重阳节赏菊和饮菊花酒的习俗。唐代诗人孟浩然《过故人庄》言：“待到重阳日，还来就菊花。”

　　菊花兼具观赏性与实用价值。菊花能入药治病，也是一种药食同源植物，是河南四大怀药（地黄、牛膝、山药、菊花）之一，《神农本草经》载其“久服轻身延年”。常见的菊花品种包括杭菊、贡菊、亳菊、怀菊、滁菊、雪菊、野菊花。

　　杭菊沾染了苏杭美人的含蓄娇美，花开叶茂，回味甘美，清热利咽效果强，咽喉肿痛时最宜饮杭菊。黄山贡菊花白蒂绿，寒性缓和，清肝明目、养肝养眼。贡菊泡茶再加一些枸杞，是护眼良方。亳菊色白花散，以疏风散热、解暑明目见长，风热感冒者不妨取亳菊与冰糖代茶饮。夏季将亳菊与大米一起煮粥，可预防中暑。滁菊产于安徽滁州，是众多种类菊花之中花瓣最为紧密的一种。滁菊能增强人体免疫功能，对高血压、冠心病、动脉硬化疗效显著。怀菊因产于河南怀庆而得名，其功效同滁菊相似，也擅长平肝明目。眼睛疲劳时可取怀菊与决明子同泡饮用，使眼睛得到舒缓。昆仑雪菊盛产于我国新疆高海拔寒冷地区，含有多种生物活性物质，具有降血糖、血脂、抗氧化等作用，不仅可作为花茶饮，还被用作治疗高血压、高脂血症等。野菊生长于山坡草地、灌丛河边、海滨盐渍，花朵较小，颜色更黄，解毒、清热、消肿的作用最强，对缓解生疮、牙痛、咽喉肿痛、风疹等有一定功效。

　　菊花可制成菊花枕，对那些常有头晕、头疼、耳鸣困扰的人大有益处。菊花还可用来酿制菊花酒，味道甘甜爽口，具有滋补气血、美容养颜、明目养肝、延缓衰老等功效，可谓保健佳品。以菊花为食材制作的糕点也是花样翻新，当代菊花药膳更是类型多样。（荣卓 河南省郑州外国语新枫杨中学）

北京秋菊有佳色
摘自2023-8-30中国中医药报
邓力 四川省成都市中草药研究所

吴昌硕画的菊花。

菊花气味芬芳，形态可爱，口味怡人，可药食两用。入食的菊花按产地和加工方法不同，分为亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊等。菊花的食用方式很多，如菊花茶、菊花酒、菊花饼等。
菊花入药，体轻气香，性寒，味甘、苦，入肺、肝二经，其功用特性可概括为 “清散”二字，具有散风清热、清热解毒、平肝明目等功效。入药的菊花主要分为白菊、黄菊、野菊。白菊花味甘，清热力稍弱，长于平肝明目；黄菊花味苦，泄热力较强，常用于疏散风热；野菊花味甚苦，清热解毒的能力很强。

重阳佳节话菊花
摘自2023-10-23中国中医药报
张培文 王丽丽 上海中医药博物馆
重阳佳节的习俗有登高宴饮、娱心健体；采菊佩茱、避厄消灾；食糕祭祀、求福祈寿等。重阳时节正是菊花盛开季，而菊花也是我们日常生活中药食两用的佳品。
药用菊花知多少
药用菊花分为三种为：白菊、黄菊和野菊花，因加工方式和产地不同，又有“滁菊”“亳菊”“杭菊”“贡菊”“怀菊”等不同品种。每年9至11月菊花盛开时分批采收，以花朵完整、色鲜艳、香气浓郁者为上品。
菊花，《神农本草经》中又名“节华”，位列上品药，书中载菊花久服可“利血气，轻身，耐老延年”。其性味辛甘苦、微寒，归肺、肝经，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。其中，黄菊偏于疏散风热，白菊偏于平抑肝阳、清肝明目，野菊花偏于清热解毒。菊花常被用于治疗风热感冒，肝阳上亢所致目赤肿痛、头痛眩晕，以及疮痈肿毒、咽喉肿痛等疾病。现代药理研究表明，菊花水浸剂或煎剂对金黄色葡萄球菌、多种致病杆菌及皮肤真菌均有一定抗菌作用，同时还有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、提高心肌耗氧量的作用。
食用菊花有妙招
菊花不仅可作观赏用，还有较高的药食两用价值，古人称其为“延寿客”。战国时期屈原《离骚》咏菊“朝饮木兰坠雾兮，夕餐秋菊之落英”，借食菊抒发品性高洁、不与世俗同流合污的情怀。几千年来，菊花的食用方法丰富多样，如菊花茶、菊花酒、菊花糕、菊花粥、三色菊花等，还可被制成菊花药枕以助眠安神。
菊花茶
泡菊花茶一般使用玻璃杯具，多选用杭白菊3~5克，沸水冲泡10~15分钟即可饮用。这样冲泡茶水之时，不仅可以赏看朵朵菊花在水中舒展，茶汤由清变黄，又可嗅触菊花散发的缕缕清香，饮之更是甘洌可口、怡神醒脑。此外还可加枸杞子滋补肝肾、清肝明目，适用于电脑族日常护眼饮用；加金银花、茉莉花疏风散热，可用于防治风热感冒头痛、咽痒咽痛；加冬桑叶、蜜炙枇杷叶疏风润燥，适用于防治秋燥伤肺之咽痒干咳；加山楂化瘀消脂，适用于肥胖症、高脂血症。
菊花酒
汉代杂记小说《西京杂记》曾记载：“九月九日……饮菊花酒，令人长寿，菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，密封置室中，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”可见菊花酒的酿造和饮用历史悠久，现在菊花酒酿造方法更为简单，将菊花去蒂洗净晾干，泡于低度的粮食酒中1～2天即可饮用。菊花借用酒的功效，可活血行气、轻身健体。此外，亦可在酒中加入地黄、当归、枸杞等中药，增加补肝肾、益精血的功效。
菊花糕
“糕”与“高”谐音，重阳节人们借吃菊花糕，补偿未能登高出游的心愿。方法是用纱布包适量菊花，置于清水煮约10分钟，待汤水颜色呈现淡黄色，取出菊花包，加入马蹄粉、冰糖、碎鲜菊花瓣搅拌均匀，再大火蒸15~20分钟即可食用。还可加入适量枸杞子、葡萄干、蓝莓干等，使口感更加丰富。
菊花粥
菊花粥可选用糯米或粳米，鲜菊花适量。锅中加水煮米，待粥煮熟后，将菊花放入，再加入适量油盐或冰糖搅拌均匀即可食用。无论甜咸，皆清淡爽口，花香宜人，此粥可疏风散热、平肝明目，尤适宜于秋季老年人食疗保健。
三色菊花
三色菊花是一道爽口凉菜，将胡萝卜、黄瓜、菊花洗净切丝，先将胡萝卜热水焯熟，再与黄瓜丝、菊花丝拌在一起，加入盐油等调味，色香味俱全，营养丰富。
菊花药枕
明代李时珍在《本草纲目》中记载菊花“囊之可枕”，枕花芯枕入睡，可给生活增添一份诗情画意，亦有较好防病保健的功效。用黄菊做药枕可预防风热感冒、白菊可平肝明目。若配伍白芷、辛夷可疏风通窍，适用于慢性过敏性鼻炎表现为鼻塞不通、不闻香臭的患者；配伍苦荞麦皮、决明子，适用于肝阳上亢视物不明的高血压患者。
食用菊花需注意
菊花虽好，并非人人皆宜。菊花药性甘苦微寒，不适合长时间、大量食用，以下情况的人群食用菊花应适量谨慎。
脾胃虚寒者慎用：常见于老幼、体弱及大病初愈等人群，表现为平素畏寒怕冷，手脚冰凉，胃脘部受凉或食用凉性食物后易腹痛、便溏等。此类人群过多食用菊花会加重虚寒的症状，不利于身体健康。尤其是儿童，由于处于生长发育高峰期，乃纯阳之本，过多或长时间食用菊花会损伤人体阳气，不利于生长发育。
过敏者慎用：有临床报道，菊花会引起过敏性结膜炎，尤其是有花粉过敏性结膜炎病史的人应注意，服用菊花可能诱发过敏反应。
孕妇慎用：女性在怀孕期间，自身免疫力偏低，受体内激素变化的影响，胃肠功能易紊乱，常食欲不佳。菊花性偏凉，长期大量服用易引发腹痛腹泻等胃肠道症状，孕妇食用需谨慎。
风寒感冒者慎用：易患风热感冒者，日常服用菊花可有较好的防治功效，但风寒感冒者并不适用。因此，若以用菊花预防感冒为主要目的，应提前咨询专业医师，谨遵医嘱。