最近辫辫子面包上瘾

喜欢它们外观的立体感和面团的嚼劲

这又将可可面团辫成了7股辫子

成品发的很好，也很标致。

它看似复杂

其实只要掌握了原理，辫法还是很简单的。

大家可以事先找几根粗绳试试。

祝你们成功！

原料： （以下配方双倍的量可做3个7股辫子面包）

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克 

主面团：全麦粉46克、可可粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克 

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

 

3、基础发酵结束，将面团平均分成每份50克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。（以1个7股辫子面包为例）

 

4、松弛后的面团擀成椭圆形

 

5、翻面，一长边压薄。

 

6、卷起，最终把尾端捏紧。

 

7、全部做好

 

8、分次搓长至35-40CM左右

 

9、每7条为一组，如图摆好。左边3条、右边4条。把顶端捏紧，另一端散开，从左到右将面团标记为1~7号。

 

10、将7号面团提起，与4,5号面团交叉，将7号面团放置到原4号的位置，将4、5号面团放到原5、6号面团位置。

 

 

11、将3号面团与原7号面团提起，将1号面团从底下交叉穿过。使原3号面团、原7号面团在2号面团、3号面团的位置。原1号面团在4号面团的位置。

 

12、将现在的面团重新1~7号排序。将7号面团提起，与4,5号面团交叉，将7号面团放置到原4号的位置，将4、5号面团放到原5、6号面团位置。

 

13、将3号面团与原7号面团提起，将1号面团从底下交叉穿过。使原3号面团、原7号面团在2号面团、3号面团的位置。原1号面团在4号面团的位置。

 

14、重复上述操作，直到编制完成。把尾端捏紧，整理好。

 

15、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

 

16、最后发酵结束，表面蛋清液。

17、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。

小贴士：

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。

3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。

4、要想成品好看，可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。

 

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