标签:
鲁菜山东九转肥肠肥肠大肠 |
分类: 热气腾腾--家常菜 |

清光绪年间济南九华楼首创九转肥肠,
在当时吃了这道创意菜的文士们,认为其滋味之丰富,
可与太上老君的九转仙丹相媲美,因而得名。
成色红润,又兼具酸、甜、咸、辣,绝美的滋味让
这肥肠成為八大菜系中鲁菜的代表名菜之一,且历久不衰。
跟着网上的食谱把这道菜总算是做出来了,
也第一次尝到了九转肥肠的味道。
要不是火星娃爱吃九转肥肠,妞哪有心思琢磨怎么做呢?!
一来是因为肥肠除了肥肉还是肥肉,跟我坚持的健身之道绝对背道而驰;
二来看着做法就觉得很不容易成功吧。
但是为了心爱的人下厨乃世界上最幸福的事情,
于是我就二话不说赶紧练起来了!

九转肥肠基本都是通过炒糖色变得成色红亮,
但妞并未做得如此,原因主要是怕自己套的肠套不紧,
经不住翻来覆去地沾糖色,
所以就把酱汁炒好直接倒在摆好盘的肥肠上,反倒感觉清新不油腻了。
按照味道“兼具酸、甜、咸、辣”的标准,
应该也算是及格了。

—————————————方子来了!—————————————
原料
肥肠
5根
佐料
姜片
5片
葱
3根
料酒 2大勺
胡椒粉 1大勺
盐 1勺
酱料
生抽
3勺
白糖 3勺
花椒油
1勺
白醋
1勺
蒜粒 1勺
辣椒粉 1/2勺
肉桂粉 1/4勺
盐
少许
水
少许
步骤:
1.将买回来的大肠用盐、醋、面粉里里外外洗干净,把多余的肥肉粒去掉;要洗到表面没有滑滑粘粘的手感
2.将肠翻到正面朝外,然后从中间开始,将口小的一端往里塞,塞到跟口大的一端齐平;然后再从中间开始,将口小的一端往里塞,塞到跟口大的一端齐平(如若肥肠很长,还可在塞第三次)
3.然后放入铸铁锅中,加水、葱姜和其他佐料,大火煮开后转小火煮90min
4.取出放凉,切成2.5cm宽的肥肠端(两端切除去掉,肯定不好看),摆盘
5.将所有酱料放入锅中,大火煮开后混匀,浇到肥肠上即可
妞的碎嘴:
1.肥肠真的是现代饮食结构的敌人,脂肪含量之高让人望而却步。就算是对于很爱吃肥肠的火星娃来说,连续两顿吃已经有点太油腻了。所以大家少吃微妙,但是要吃的话就一定要用心做,好好吃!
2.肥肠一定要洗干净了,用盐、醋、面粉里外揉搓,直到手摸起来没有滑滑粘粘的手感
3.套肥肠的时候有点耐心,慢慢地塞进去同时捋顺了,这样切出来的切面才好看,煮的时候也不会突噜了
4.煮肥肠时,空气会进去,肥肠会被胀大,可以用牙签搓破后整根穿过肥肠,起排气且固定的作用
5.一根肥肠做出来估计就10厘米长,切掉头尾,估计不剩几个可以做九转肥肠了;妞做这盘用了5根肥肠