提起福建闽北，恐怕大多数人只知道武夷山
而提起闽北小吃，也许大家只知道光饼
其实，福建闽北九地市，每个地市都有其独具特色的小吃
今天介绍闽北特色小吃之一——碱粿
碱粿外皮呈黄绿色，内馅大多是糟菜，笋丝，豆干，五花肉，虾米之类
从名字上不难猜出，碱粿一定与大米有关
不错，碱粿最主要的原料就是大米和碱，具体做法，下面会详细介绍
在福建闽北，碱粿这种小吃，并没有正规的门店贩售
大多是靠着小贩肩挑着装有碱粿的桶子，游走叫喊着贩卖
所以，你不一定能在想吃的时候就能买到呢
如果，你有机会到了闽北，在街上看到挑着桶子，口里喊着“jian
粿”（实为碱粿）的小贩，一定要拦下来，买上几个吃吃，你一定会立马着迷于着貌不起眼的小食
即使暂时没有机会去闽北，那也可以跟着下面的做法试着在家做碱粿，原料看似简单，做法却是很繁琐呢，步骤图很详细，跟着慢慢学吧
粿皮材料：大米750g，碱粉5g，清水500g，猪油1勺
内馅材料：糟菜1棵，豆干5片，五花肉150g，鲜笋300g，虾皮20g
內馅做法：
1、将准备制作內馅的材料准备好
2、将五花肉洗净，切成小丁
3、将豆干洗净，切成小丁
4、将鲜笋先切薄片，再切丝，最后切成小段
5、将糟菜洗净，切成末
6、在锅内倒入适量食用油
7、倒入切好的五花肉丁，煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多
8、倒入鲜笋段和豆干丁，翻炒均匀
9、加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿
10、加入虾皮，继续煸炒
11、加入适量清水，加盖，待所有食材焖熟
12、加入适量盐调味
13、将炒好的內馅装入大碗中备用
粿皮做法：
1、大米洗净，加入适量清水浸泡半天，水量以没过大米表面2cm为宜
2、将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水，分次用料理机反复研磨成细米浆
3、将研磨好的米浆倒入大盆内
4、加入5g碱粉
5、用勺子将碱粉和米浆搅和均匀
6、在干净的锅子内，倒入混有碱粉的米浆
7、开小火，用木铲不停的搅拌米浆，直至米浆变成8成熟的面团，取出，用手揉成一个大粿团
8、加1勺猪油入粿团
9、将混有猪油的粿团揉至光亮
10、将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子在手中
11、用手按压成饺子皮形状
12、勺适量內馅于粿皮中
13、对折捏紧成扁饺形状
14、在蒸笼内铺上蒸笼纸，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可
tips：
1、在粿团内加入少量猪油主要是为了在包碱粿的时候，粿皮不沾手
2、內馅的材料可以根据个人的喜好更改
3、在制作粿团的时候，一定要用小火，慢慢的，不停的搅动，不然锅底会因米浆的沉淀而烧焦，这样做出来的碱粿会有焦味，最好是使用不粘锅来制作粿团
福建小吃系列
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