三杯鸡以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀治净的鸡斩成小块，置于砂钵中，不放汤水，只需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。 随着做法不断改进，在烹制三杯鸡的时候会放入适量九层塔，使得三杯鸡的味道更加香气逼人。

     一直想把三杯鸡的做法应用到排骨上，前后买了三次九层塔，都因为太忙或是偷懒没做成，今天没偷懒，总算是用上了，并将传统三杯鸡的做法加以改良，改成更具闽味儿的“三杯”，将米酒用福建特色的青红替代，使得烧制出来的排骨香味儿更加醇厚，一杯油，一杯酱油，一杯青红，再加适量白糖调味，不加一滴水红烧而成，最后加入九层塔小燜一会儿出香气即可装盘，同样的做法却有着不一样的美味，排骨色泽诱人令人观之便垂涎欲滴，香气入鼻令人不禁胃口大开，排骨入口香嫩鲜甜脱骨，配以酸甜浸渍小菜，再小酌几杯米酒，美味，微醺，一切都恰到好处。

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     做法：

     1、洗净肋排，将芝麻油和食用油混合装入一碗中，老抽和生抽混合装入一碗中，姜蒜切丝

     2、锅内置入适量清水，烧沸以后倒入洗净的肋排

     3、肋排在沸水中焯20秒左右，用捞勺捞出备用

     4、在干净的锅子里倒入混合油

     5、倒入葱姜丝爆香

     6、倒入焯过水的肋排

     7、煸炒排骨至表面呈微微金黄色

     8、倒入青红

     9、倒入酱油

     10、待锅内酱汁烧沸，加入2勺白砂糖

     11、中火烧至酱汁变稠，肉脱骨

     12、加入九层塔，关火，加盖焖一小会儿

     11、将紫衣甘蓝洗净切丝，装入盘中

     12、将排骨夹出，码在紫衣甘蓝丝上，并浇一勺汤汁在排骨表面，最后摆三株九层塔在排骨上即可

     tips：

     如果家里没有备有青红，可以用米酒，老酒，绍兴酒替代，这样烧制出来的三杯排骨口味会略有差别