肉燕是福州的传统小吃之一，与扁肉相似却不相同，主要区别在于外皮，扁肉的外皮是用面粉擀压成薄面皮而成，而肉燕的外皮是用猪肉用木棒打成肉泥后加上番薯粉，擀压成薄皮，晒干而成，因包裹上肉馅以后形状看似燕尾而称之为肉燕，传统的肉燕馅是用猪腿肉，马蹄绞碎后搅拌均匀，以香葱，酱油等调味，将燕皮切成大小合适的四方块，包裹上肉馅，上笼蒸熟以后，再放入高汤内小煮片刻，用少许盐调味，加上葱花即可。

    材料：猪腿肉400g，马蹄400g，香葱150g，生抽30g，老抽12g，蚝油30g，姜10g，鸡蛋1个，燕皮250g

    做法：

    1、猪腿肉洗净，切小块，马蹄洗净，去皮，切小块备用

    2、香葱，姜洗净切末备用

    3、将猪腿肉和马蹄用料理机绞碎

    4、取一大碗，将肉泥，马蹄泥，葱末，姜末倒入碗中，搅和均匀后，加入1个鸡蛋，继续搅和均匀

    5、在馅料中，加入生抽30g，老抽12g，蚝油30g，搅拌至肉馅颜色均匀

    6、将燕皮切成大小合适的四方块

    7、将适量肉馅包入燕皮中，上笼蒸15分钟备用

    8、在锅内倒入400ml高汤，高汤烧开以后，放入肉燕，小煮片刻，起锅前加入少量食盐调味，撒上葱花即可

    PS：

    1、肉馅中加入马蹄，比一般肉馅都要来的爽口

    2、燕皮分干湿两种，湿燕皮保存时间较短，买来即可直接包肉燕，干燕皮保存时间长一些，使用的时候，切成大小合适的方块以后，浸入清水中，待干燕皮完全湿透即可包肉燕

    3、肉燕的汤头可以按个人喜好添加胡椒粉和醋以调味

    4、没有高汤的，可以用清水代替，加少量芝麻油即可