转过年来第一次做吐司，等到晚上11点多才出炉，发誓天暖前不再做了。现在屋子里停了暖气，比冬天冷多了，15度的温度，1发要将近4小时，二发要将近2小时，还是比较适合做小面包，起码二发的时间会短一些。

    去年买了一罐炼乳，本来是想做dulce de leche的，然后就磨蹭磨蹭的没有做，炼乳就一直放在那里，盖子上落满了灰。这次心血来潮，第一个想着要做的就是炼乳吐司，用了很少一部分，大部分用来做了dulce de leche，我妈评价比炼乳好吃多了~。

炼乳吐司（中种法）用的是爱和自由的方子，就不赘述了。

我的烤箱180度，烤40分钟左右，这个吐司上色特别快，10分钟内就要加锡纸。

我以前烤吐司的习惯是烤20分钟，再把烤盘转180度，可是这样烤出来总有一侧回缩，可能是中途没有烤好就受凉，所以容易回缩，下次不转了，看看效果。

Dulce de leche参考德州农民的方法

炼乳倒入一个耐热玻璃容器，容器放到加入热水的烤盘，我用了一个10寸铝制烤盘，热水加之一半出，220度，烤了2个小时，达到了下图中的颜色。

(⊙v⊙)嗯

悲催的地方是，我的铝盘在高温下不知道和自来水里的什么东西反应了，出来之后地下一块黑一块黑的，感觉是被氧化了，所以最好用有涂层的或者玻璃，陶瓷的哈。