肇庆裹蒸粽

 

    端午节包粽子自是流传不少于千年了！广东的肇庆，也流行过年包粽子！而且历史也相当的悠久。

 

    其实不是粽子，是大粽！一个至少得有一斤以上，以前包的至少有两斤以上，现在大家不缺衣少食，粽子比以前的袖珍多了！不过相对外面大家包的粽子还能称得上是“巨大”！入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。当然还会在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠，蛋黄等，各家自由馅。

    肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰：“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”！

    据说裹蒸曾是古代皇帝贡品。

  

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    裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子：

1 外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上！

2 粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有！普通粽子也太小，无法包制！

3 上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是1：1，或者1：2.

4 明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

 

    这里，端午包粽子，过年包的是大粽裹蒸，包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。

    这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同！肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽。（当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家，所以也需要爱常年供应冬叶！）

 

 

（此图来自百度）

 

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    裹蒸！

    居然最爱那黄灿如金的绿豆和令人销魂的肥肉！再喝一口乌龙茶，此刻的人生甚是得意啊！

    过年到底要包多少裹蒸！？

    肇庆人过年送礼，一般情况下都会有裹蒸，少则两三个，多则十几个！所以，肇庆人过年都会包裹蒸！

    裹蒸的量多数以过年家里走访的亲戚划比例，今年居然家里包的不算多，裹蒸包了大约八十只，普通的三角粽子包了大约50只，长粽子包了大约三十只，数量不算多，但是重量倒是不少啊！

所有工序加起来还不止24小时了！

 

 

 

包裹蒸逗少不了的模具！别以为有了模具就会很容易，要包出标准的有棱有角的金字塔型的还是不容易啊！

四五十斤的糯米，只能这样洗！图中勤劳的双手是俺老佛爷的！

 

脱衣后的绿豆，颜色十分招人喜爱！

可是，这挑、洗绿豆是个挺折腾人的活，

1 挑的要是当年的新鲜绿豆，不是新鲜的不够香糯

2 洗的绿豆要一直洗到水清澈不浊，水不够清的煮出来的粽子不经放，洗的足够干净的绿豆煮出来的粽子放一个月都问题！

居然家里的出品：传统肇庆裹蒸粽

材料：冬叶十斤，糯米五十斤，绿豆二十五斤，席草一大匝。猪肉，花生香芋等各种馅料任自己调配。也可以加入咸蛋黄，腊肉，排骨等，五香粉，精盐，油适量。

步骤：

1 准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净，
2 准备好模具（没有这个模具可用碗代替）放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料

3 再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米（两勺）四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰！

4 四个方向对折，压实，脱模

5 用席草绑好即成。

6 全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用。

 

 

四岁半的小侄子超级好玩，什么都喜欢参加，包粽子自然不放过！

以前家里也是用柴火煲果蒸的，现在找不到柴了，用煤炉！三排的！

 

要分好几锅才能全部煲完。一锅要煲十二小时！

 

 

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居然家里的手作（点击标题进入博文哦）

 

             
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