广式莲蓉月饼

 

     居然第一次做的月饼啊，来点掌声鼓励一下啊

 

     庞小庞的表扬是：和广州酒家的没什么不同啊！娃哈哈……此等打分居然足可以乐整天！  

 

     虽然那可能是小庞童鞋的鼓励而以，但是的确让自己很有满足感!全部第一次做月饼的银，你们懂滴……

 

第一次的作品拿给大食堂做中秋赏月礼品，大家不要打击我啊！芹菜姐 唯一你们收了吧哈哈！

哈哈中秋快乐！中秋快乐！

 

     广东人肯定都吃过莲蓉月饼，印象中，小的时候一开始尝的月饼显示五仁，然后是莲蓉，更喜欢莲蓉的温纯软滑！以前的我能一次吃两个大大的莲蓉月饼，现在吃量已经减低，不想小时候毫无顾忌，而且也尝过了各种各样的花式月饼，各种的馅料，各种的饼皮，各种的口味，各种的牌子，还是觉得莲蓉是最爱！

 

………………………………………………………………………………………………………………………………… 

    居然第一次做的月饼，花纹好像不够清晰，我已经努力去让它达到最可能的清晰了，不是很完美，但是很卫生！，反正居然自己感觉很满意的啦！

     其实很小的时候隔壁家是个西点铺，中秋的时候他们家大量的做月饼销售，居然偶尔得机会会跑到人家后厨“帮忙”！顺便吃点东西再回家!

    当时只觉得好好玩，现在想想当时的环境其实很脏，现在那家饼铺还在，生意还是很好，中秋还做月饼卖，但是居然是打死都不会去他家买月饼了，买月饼的人永远不知道做月饼的人做月饼的时候在做什么！

 

    恶心两字足够，居然也不愿意回想那样的场面！

 

    所以先尽可能的少到外面的餐厅就餐，外表多冠冕堂皇的，里面谁知道啊！居然曾经还有个梦想，要开一家餐厅，一定要很干净的餐厅，没有很昂贵的食材，没有很豪华的装修，但是做出来的是居然的温馨的健康的卫生的私房。家里的人却希望不要往餐饮踏步！

    现在多点在家吃饭吧，自己做的毕竟卫生过关啊！哪怕有时候不一定很好吃！

 

 转化糖浆

 

    没做月饼前，到底转化糖浆是虾米，从来没有了解过！

    开始做月饼前，百度了不少月配方，各种各样的花式，眼花缭乱！

    才知道，转化糖浆的重要性！转化糖浆的好和坏，直接关系到月饼的成功与否！

    虾米是转化糖浆？

    把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

    糖浆的好坏关乎到月饼回油的时间和成色！
    所以要做出一盘好的月饼前提是要熬出一锅好的糖浆！

居然出品： 转化糖浆
材料：白糖300克，水150克，新鲜柠檬汁35克

步骤：

1 称好白糖

2 洗干净柠檬，准备挤出35克的纯果汁（有人说可以用醋代替，居然没试过，但是柠檬熬出来的很香）

3 锅里倒入白糖，加入150克的水，烧开

4 倒入柠檬汁，再次烧开

5 转小火，最小的火，慢慢熬

6 如果中途发现锅边缘有白色的结晶模样的糖渍，用刷子沾点水沿着锅边刷下午，就可以，记得整过过程都不要翻动糖浆，以免产生结晶，这样的话很容易连锁反应，还给你一锅的白糖

7 熬至50分钟左右，糖浆的颜色变的金黄漂亮，有温度计的话看着到110度就可以了，没有的话，用筷子点一滴出来，凉下来时食指和大拇指粘着糖浆，能拉出一厘米左右的细丝不断就可以啦！

8 冷却的时候可以放进密封罐保存，放置一天看得到没有结晶体就可以用了！

 

居然继续出品：广式白莲蓉月饼（分量：50克/个的月饼20个，若做100克/个的可以做10个）

饼皮材料：糖浆75克，枧水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克（可以做50克的月饼20个，每个饼皮10克）

馅料：白莲蓉馅800克
蛋黄水：一只蛋黄+1/4只蛋白打均匀

烤箱：预热，200度烤6分钟，刷蛋液后改180度烤18分钟（各家烤箱温度各有高低，自行调节）

步骤：

1 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀，

2 加入花生油，继续拌均匀

3 倒入面粉，用铲子拌均匀

4 至成面团

5 醒1个小时

6 分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分

8 把饼皮摊开，包入莲蓉馅，慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊

9 包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具

10 同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了

11 把饼放入模具，放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊

12 做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

13 月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！
14 月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。

 

居然的围脖
………………………………………………………………………………………………………………………………………

居然还有其他新鲜出炉的点心哦，喜欢请点击文字进入博文谢谢

 

            

        完美戚风蛋糕           水果蛋糕卷            咸香苏打饼            南瓜小餐包

            

         金牌核桃酥           鸳鸯风琴烤薯         枸杞蜂蜜小蛋糕           咸水角

            

          原味小馒头           南瓜香芋饼              葡萄大福             奶香玉米烙

       
                 广式马蹄糕                      紫薯薄餐                   韭菜鲜肉煎饺