五一节就要到了，先祝大家节日快乐。五一节表妹过来玩，我们还没有想好去那里玩，准备今天晚上上网找找看有什么好去处。听说明天北京大风，还真是让人担忧啊。今天赶紧更新一下日记，老话重谈，还是那个可颂，呵呵，我都有点不好意思了，学习烘焙至今已经5个月了，做可颂就做了七次了，这七次里虽然没有真正意思上成功的可颂作品，但是实践出真知这句话确实是很有道理的，看到的、想到的都不如做到的来得实际，如今做可颂我都是固定的那种配方换着来，中间过程不是3折就是4折，总是纸面上的东西是已经烂熟于心了，所以现在的操作过程其实并没有什么心理障碍了。总结可颂制作的两大要点就是：一、面团和黄油的硬度控制，不能做到完全一直的硬度，那应该是差不多的软硬度，这对于开酥很重要，相当的软硬度使得油在面层中的分布非常的均匀，这样制作出来的可颂才可能出现均匀的蜂窝，爱和自由面片的侧切纹路看着就很是均匀；二、发酵温度和湿度的控制，可颂相比较其它软式面包的发酵对于发酵温度的控制要求比较高，稍微高点的温度就会导致可颂漏油惨重，如果漏油了，就算前面的工作再到位，最后也是以失败告终，所以只有严格控制发酵温度，让可颂慢慢从小瘦子变成圆胖子，这样烤出来的可颂才能圆滚滚的很挺拔。当然实操层面的小窍门一定还有很多，我只能就我现有的一点微薄的知识给同样喜欢可颂的朋友一点建议，特别是看了老白有关可颂失败的博文后，这篇就当是我送与老白的可颂经验分享篇了。

【面团材料】高筋粉187克、低筋粉52克、可可粉10克、即发酵母粉4克、细砂糖25克、盐5克、奶粉8克、水140克、黄油25克

【裹入黄油】片状黄油145克

【制作方法】

1、将面团揉至扩展放入冰箱冷冻30分钟；

2、将黄油用保鲜袋装好，用擀面杖敲成正方形；

3、用十字裹油法将黄油裹入面团中；

4、两次4折后放入冰箱冷冻30分钟；

5、将面团擀成4mm，然后切成9*18的等腰三角形卷起；

6、室温发酵，湿度80%，至第二天早上刷全蛋蛋液；

7、烤箱预热200度，中层上下火，时间18分钟。

PS：

       个人比较赞同sheryl的观点，我不是一定喜欢大孔的蜂窝，或者是小孔的蜂窝，最喜欢的就是均匀的蜂窝组织，而做过这几次可颂的感觉，如果2次3折，组织的蜂窝洞偏大，如果是2次4折，或者是3次3折，则组织的蜂窝洞小，洞得大小和折叠层数有关，不知道我看《超人气可颂》和结合自己实践的总结是否正确。

        这次做的可颂不足之处就是发酵有点过，表皮爆开部分，另外外皮烤后有些厚了，这是下次需要改进。