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sheryl
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烘焙摄影工具

我的烘焙工具:

厨师机:健伍760

家用烤箱:格兰仕23L

商用烤箱:新粤海YXD-10B

 

 

我的摄影工具:

单反相机:佳能450D
镜头1:佳能EF16-35mmf/2.8L ⅡUSM
镜头2:佳能EF100mm f/2.8 Macro USM
镜头3:佳能EF100—400mm f/4.5-5.6L IS USM
镜头4:佳能EF50mm f/1.2L USM
处理软件:Photoshop 光影魔术手

 

 

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用家用小型烤箱做欧洲风格的面包时,为了能烘烤出外皮薄脆酥香、内里湿软、整体质地带有透明感、可以尝到小麦的甜味和咸味的美味面包,我们通常会在烤箱内放入一烤盘小石子,同时放入一块石板进行加热,待石子和石板的温度都到达250℃后,将面团放在烤热的石板上,将开水倒在烤热的石子上使之产生蒸汽后进行烘烤。


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8月中的时候,我买了好多黄泥咸鸭蛋,打算中秋节前做蛋黄酥过节的,结果节前切了手做不得。


樱花蛋黄酥可以说是我的看家作品,做得多了,这次做成抹茶蛋黄酥讨女儿的欢心。如今市面上,现成的咸蛋黄太多人工制成,吃起来又硬硬的QQ的,根本完

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泰式香茅烤鸡,这道菜是我家每年夏天必烤一次的保留菜式,这个烤鸡肉质嫩滑,柠檬香气四溢,夏天吃一点也不觉得油腻。以前在博客有发过方子,用我这个方子烤过烤鸡的朋友,都惊叹味道太赞了!不过那时我用的格兰仕烤箱才23升,每次烤鸡,都是放在烤盘上烤的。这次收到couss co-4502烤箱,空间足够大,立马就决定用这个烤箱烤一次烤鸡,毕竟叉在烤叉上烤的鸡,烤色更均匀,最重要的一点是,不必再时时取出烤鸡浇油上色了。



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做小山的舒芙蕾芝士蛋糕,因为蛋黄的用量远远高于蛋白,烘烤结束后,剩下了好几个蛋白。


平时我们烤布丁的时候,大多会使用蛋黄来呈现布丁的滑嫩细致口感,但是丢掉蛋白会让人觉得浪费, 利用这些剩余的蛋白,我烤了天使纯白布丁,口感和传统的

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小山进的舒芙蕾芝士蛋糕,外表柔嫩,内心是像半熟蛋一样浓稠的生乳酪状态,真的超级美味,让人停不下口。


正因为它的柔嫩,所以需要有个好的蛋糕底来帮助它方便移动。我选用了同样出自小山进,风味香浓、质地柔软蓬松的维也纳海绵蛋糕底。


 

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10月8日,星期一:周一校服日。今天的早餐有肉桂法式煎土司,凉拌西红柿,饮料榨了石榴汁。



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9月24日,星期一:又是周一校服日。今天早餐准备了菠菜戚风蛋糕,脱模时不小心滑了手,只能切成小块吃了。另外煮了火腿丝鸽子蛋佛手瓜羹,烤了2个芝心肉饼。水果是柚子。




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9月17日,星期一:校服日,做了面包版的华夫饼,就着香浓的淡奶油和水果一起吃。另外还打了菠菜泥蒸了菠菜蒸蛋,切了些秋葵一起蒸做为装饰。




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9月10日,星期一:周一校服日,今天早餐小女生墙裂要求把上海的那个@懒猫-喵喵 阿姨寄来的手工月饼消灭掉。另外我自己打了墨鱼滑,做了鲍汁西兰花炒墨鱼滑。学@羽萱的妈妈 也用椰子肉和椰汁打了又白又香甜的椰子汁,就是一点不好,椰子肉挖得我手疼。
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9月3日,星期一:开学第一天校服日,现在小女生是2年级的小学生了!今天早餐把昨晚烤好的蔓越莓土司切成小块,加酒渍葡萄干烤成面包布丁。另外还炒了火腿虾仁炒白菜,饮料是百香甜橙龙井茶。




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