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火腿鸡蛋【汉堡包】，汉堡的皮超薄哦~
(2013-06-28 08:47:43)
标签：
汉堡面包圆面包汉堡包美食 |
分类： 面包吐司 |
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估计大家吃的最多的应该是肯爷爷和麦叔叔的汉堡了吧
前段时间看到微博有人问为什么他们俩家的汉堡胚吃着都发软粘乎不劲道
讨论了一番下来都说是添加剂发出来的
其实我自己吃他们俩家的汉堡一直有一个怪癖,就是不喜欢吃那个汉堡胚
这纯属是我自己的怪癖，吃好多东西都不爱吃皮的……
如今学会做面包了，这汉堡胚根本不在话下啊
不就是圆形面包吗？
我顺带还整了两个花朵形状，自己非常喜欢~
汉堡胚容易做，中间夹什么也是一个问题
这个就自己考虑啦，有的人还会专门做烤肉或者肉饼夹中间呢
那样就真真是大餐了，我这个相对简单，是拿家里现有的材料做的
看着也非常饱满吧，嘻嘻
自己煎的鸡蛋，我喜欢糖心蛋
这张图片里的糖心就破了，蛋黄流出来了
这个就是我很喜欢的花朵面包
外形好惹人喜爱啊
再来一张~
这个是当时出炉后拿手机拍的，皮超薄
面包超软，放了三天还依然柔软呢
后来没做成汉堡，直接这么空口吃，也很好吃
【汉堡包】可以做11个左右，原方来自快乐阳光Ivy，稍作修改
原料：
中种：高粉280g，白砂糖4g，酵母2g，水
170g
主面团：高粉100g，低粉50g，酵母1.5g，白砂糖65g，盐5g，鸡蛋40g，奶粉10g，黄油30g，水30g
表面装饰：全蛋液，熟芝麻
汉堡夹心：西红柿，生菜，火腿片，煎鸡蛋，芝士片，沙拉适量
做法：
1、中种原料中的酵母用温水化开后，所有中种原料混合，揉成团即可
2、发酵到3-4倍大，我依旧用2小时中种法：33度，发酵了2小时
3、中种和主面团原料混合，后油法揉至扩展阶段，拉开膜后破洞呈锯齿状
4、室温松弛半小时
5、取出排气，分割，一个汉堡胚大概60-70g左右，滚圆
6、花朵面包是16g*5，做了2个，也是滚圆后入模
7、在温暖处进行二次发酵，发酵好的汉堡胚在表面刷上全蛋液，撒上熟芝麻
8、发酵好的花朵面包也在表面刷上蛋液
9、烤箱预热上管150度，下管180度（或者上下管175度），中层，20-25分钟左右，上色可以加盖锡纸
下面就自由发挥了
10、取几片火腿片，稍微煎一下，我这个是在三能蛋卷模上煎的，很方便
11、煎几个鸡蛋
12、切几片西红柿，洗点生菜
13、汉堡胚用刀从中间横着切开
14、码上生菜、西红柿、火腿片、芝士片，顶部挤点沙拉酱即可
君君小贴士：
1、原方用的冷藏中种，我用的是室温中种，现在这样的天气发酵很快的
2、主面团的水量根据面团情况在加，毕竟面粉吸水性差别很大
周五啦，祝大家周末愉快~
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