加载中…2小时中种系列：【鸡蛋吐司】
(2013-06-26 12:21:31)
标签：
鸡蛋吐司鸡蛋面包面包机美食 |
分类： 面包机一键式吐司 |
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经常有朋友跟我说让我多开发些面包机一键式吐司，可以解放他们的双手
其实经常看我博客的朋友应该能摸到点门道了吧？
我的面包机吐司一直采用两小时中种法，保证吐司高大威猛又柔软
所以你们也可以自己开发配方，一般这个2小时中种法都不会出问题的
最近天热，我更担心的是吐司会顶盖而不是发不高了
顶盖也不好，天热容易发过头，太高组织也不理想，还是要控制好
所以酵母的量要减少点了，一般300g高粉，酵母的量是2-2.5g
等天更热的时候，酵母更要减少，天冷可以适当多加点
这个鸡蛋吐司我用了2.5g的量，结果还是有点稍微顶盖
所以配方我调整了下，按配方来一般不会有问题
还有一个问题就是总有人问我中种发到4倍大要多久
其实我已经说过很多次啦，发到4倍大的时间是不一定的，跟温度有关
像我用发酵箱发酵，那么用33度发2个小时左右一般就到位了
如果你温度低，那么时间会长一点；温度高，时间会更短
主要是观察体积而不是守着时间
看看组织吧，依旧很柔软的啦
顺便说下这个吐司的味道，和炼乳吐司北海道神马的是不能比
相对清淡点，不过各种配方我都爱试试
而且每个人口味不同，说不定你喜欢呢~
鸡蛋吐司涂点果酱，味道更好啦
这个果酱是晓雯家的，她卖的果酱还真好吃，手工制作无添加
红豆牛奶酱绝对是我的菜
【鸡蛋吐司】（100%中种法）
原料：
中种：高粉300g，蛋103g（两个，差一点没关系），牛奶103g，酵母2g
主面团：白砂糖38g，盐3g，黄油25g
做法：
1、牛奶用微波炉热下，酵母用温牛奶化开
2、中种原料全部混合揉成团即可
3、33度2小时发酵成4倍大
4、然后中种和所有主面团混合，选择程序1（标准面包），烧色浅，900g，一共是3：15H
5、什么都不用管，等待出炉吧，出炉立刻脱模晾晾
君君小贴士：
1、之前我经常包锡纸，现在不包了，选择烧色浅，其实面包皮也能接受。包了锡纸以后好多人烤不透，我担心这个问题还是建议大家不包了
2、我平时习惯开盖揉面，等揉完面再盖上盖子发酵的，一直如此哦
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