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爆香爆美爆好吃【枫糖杏仁辫子包】
(2012-12-14 08:47:17)
标签：
枫糖杏仁辫子面包美食 |
分类： 面包吐司 |
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又一次用枫糖浆做面包了，这次狠狠的加了80g，好吧，把我香s了~~
这次真的闻到枫糖味和吃到枫糖味了
只能用爆香爆好吃来形容了，回味太美妙了~
面包是属于带点嚼劲的面包，吃起来满口香，枫糖功不可没
当初第一眼看到这个造型就喜欢的不得了，心想一定要把它拿下
自己做了一回发现挺麻烦的
倒不是说编辫子麻烦，而是搓长条有点崩溃
因为每一根都起码搓三次，每次都要松弛下继续搓，不然面团不肯变长啊~~
还真需要耐性，好在我做的不多……
看看组织，非常美好
之前搓的那么辛苦还是有价值的
因为焦糖和枫糖都是容易上色的东西，所以这个面包颜色很深
最后快烤好的时候要看好火候，免得上色过深就不好看了
我是中途盖锡纸的
也看了她们写的注意点，因为家里有枫糖浆没用完，所以自作主张改成了枫糖浆
没想到效果非常好
一共做了4个，三个是5股辫，有一个是三股辫
因为面团剩下的不多编不了
【枫糖杏仁辫子包】做了4个
原料：
中种：金像粉175g、即发干酵母3g、蛋25g、牛奶90g
主面团：金牌粉75g、细砂糖25g、盐2.5g、枫糖浆80克，黄油20g
表面装饰：蛋液、杏仁片适量
做法：
1、干酵母用温牛奶化开，所有中种原料混合揉成团
2、发酵到3-4倍大，我是室温发了3小时后放冰箱冷藏了一夜
3、这是发好的状态，内部组织呈蜂窝状，有酒味
4、中种撕成小块和主面团材料混合揉至扩展阶段
5、6、放温暖处松弛半小时（我放在自制发酵箱，27度发酵）
7、松弛后的面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟
8、松弛后的面团擀成椭圆形
9、翻面后压薄底边，自上而下卷成条状
10、搓成两头略细中间略粗的长条，一根大约30cm长
11、五股辫的头上捏紧
12、13、14、开始编辫子：1过3，2过3,5过2这么编（绿色是原来面团的位置，箭头处是编好后的位置）
15、编好的辫子
16、两头对在一起呈牛角形
17、放在温暖处发酵至2倍大（自制发酵箱，35度）
18、发酵完成，表面刷全蛋液，撒上杏仁片，烤箱预热180度，中层，20分钟，注意加盖锡纸，以免上色过深
君君小贴士：
1、编辫子的面团宁干勿湿，否则会粘在一起，所以要控制好面团的水量
2、面团不容易一次就搓成长条，中间要松弛松弛再继续搓，要耐心点，我每根基本都搓了三次以上
3、每一根面团都要搓的长度均匀，这样编出来的辫子才会好看
4、加了枫糖浆或者是焦糖酱的面包上色都比较快比较深，烤的时候要注意看好，如果太深就及时加盖锡纸
又一个周末到了，最近工作太忙，感觉一天一天好快哦
大家周末愉快！
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