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焦糖杏仁辫子包

(2012-11-15 07:00:58)
标签:

焦糖杏仁辫子包

五股辫

焦糖奶油酱

辫子包

美食

分类: 西式♥面包

焦糖杏仁辫子包

 

    这还是上周的库存,O(∩_∩)O哈! 

    在这要谢谢:伊莲Helene的分享,也参考了自由JJ的原方(不是“元芳”哦,哈)

    焦糖杏仁辫子包,很香~ 五股辫子编出来很好看~~

    在这也算是给两位交个作业啦,嘿嘿~~


焦糖杏仁辫子包

 

准备材料:7个

A.中种面团:

  高筋面粉………350克

  牛奶……………170克

  即溶干酵母……6克

  全蛋……………50克

B.主面团:

  高筋面粉………150克

  细砂糖…………50克

  盐………………5克

  焦糖奶油酱……180克

C.表面装饰:

  全蛋液…………适量

  杏仁片…………适量

 

烤箱温度及时间:上下火180℃,20分钟左右

 

做法:
焦糖杏仁辫子包

 

1.先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料慢速混合成团,盖上保鲜膜,室温(放温

  暖处)发酵。

2.中种面团发酵至4-5倍大(室温我发酵了4-5小时)

3.将中种面团撕成小块,和B主面团混合,快速搅打至扩展阶(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入

 器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟左右。

4.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。


焦糖杏仁辫子包

 

5.将面团分割成25克/个,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右。

6.松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条状,搓成两头略细中间

  略粗的长条(每条约35cm左右)5股一组。

7.编5股辫子:1过3。

8.2过3(在这里的2是重新组合后的2,也就是图7的2)

9.5过2,重复7-9的步骤,编完后,两端略微搓细,对在一起,成牛角形。

10.放入发酵箱,进行最后发酵38℃ 60分钟左右,发酵至两倍大。

11.发酵完成后,表面刷上层全蛋液

12.再撒上适量杏仁片,放入预热的烤箱,以上下火180℃,20分钟左右。

13.面包出炉后放在凉架上待凉即可。

 

Tips:

1.编5股辫,其实并不难,自由JJ的博客写的很清楚。唯一不明白的,就2过3,特意问了自由JJ,

  非常感谢,哈~ 每一次编,都是重新组合之后的顺序。所以就很简单啦,在编的时候,就念叨

 “1过3、2过3、5过2”就可以啦~~

2.也非常感谢伊莲Helene,在博文后“如何才能编出完美辫子的攻略”,在方子里也适量少加了牛

  奶和焦糖奶油酱根据自己面团的吸收性不同,不要一下子加入

 

 

焦糖杏仁辫子包


焦糖杏仁辫子包


焦糖杏仁辫子包


 

               焦糖杏仁辫子包

 

 

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