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墙裂推荐~秘制【五香牛肉干】
(2012-11-23 08:31:37)
标签：
牛肉干五香芝麻花生美食 |
分类： 其他小点心 |
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墙裂推荐墙裂推荐滴牛肉干呀！！
虽说图片拍的不是很对得起大家，但是一点也不减少我对这份牛肉干滴热情！
不知道大家是否和君君一样，喜欢吃比较湿润一点的牛肉干
市售的牛肉干总是会买到那种很干的、一咬全是渣渣的牛肉
用我的话说就是在“啃树皮”，有时候难以下咽
我喜欢吃松软的，带点汁的话更好
而这个牛肉干就完全符合我的标准
外面裹着香料，一口不过瘾啊！
喜欢吃牛肉干的一定要试试这个哦~
因为牛肉干颜色都差不多，所以拍的有点没层次了
大家见谅吧
做这样的牛肉干，牛肉的选择比较重要
推荐大家用牛里脊一类的肉
如果你买了牛腩肉一类的，那就必须炖久一些，不然就咬不动啦
我做的这个肉是外婆买回来的牛肉，外婆可是做菜高手，挑肉也是一流的
所以这肉肉非常好炖，很酥烂很好吃~
你看到的外面那一粒粒大部分是芝麻，还有小部分是花生和香料碎末
如果喜欢吃辣椒还可以多放点辣椒，那样的话外面就会有很多辣椒籽了
我不太吃辣，所以只放了几个辣椒
原方出自萱妈，其实老早就把方子收了，现在才动手
真是做的太晚了~
还有一个事要说，就是……这次的配方里写的基本都是适量
实在没办法，这东西太没定数了，都是我自己看着加的，按自己的口味来
很对不起新手呀，大家还是发挥自己的想象力，适量的做吧
说不定你搭配出来的口味会是惊喜呢~
过程图拍的比较多，弥补“适量”的不足，这样你们看的就更清楚了
拍的时候很不厚道了来了几张直播图
【五香牛肉干】
原料：牛肉（约500g），大葱，姜片，白酒或料酒
香料：熟花生，熟芝麻，香叶，小茴香，干山楂，丁香（2粒），花椒，五香粉，蚝油，冰糖
做法：
1、牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水
2、洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒
3、开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会
4、炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。（图上出现的香料只是一小部分，实际上大概都用了图上的2倍，花生用了更多）
5、放料理机里打碎
6、打碎好的香料里加点五香粉
7、再加点蚝油和熟芝麻，备用
8、捞出炖好的牛肉，沥干水分
9、锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒
10、炒至水分基本收干，大概用了10多分钟
11、盛出，备用
12、锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色
13、炒到冰糖化掉，呈褐色的状态
14、倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上
15、加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀
16、出锅，开吃吧！
君君小贴士：
1、炖牛肉的时候水量可以多一些，牛肉汤不要扔了，留着做粉丝啊，做高汤都很好
2、香料自己把握，丁香不要多，不然会苦，我放了很多花生，很好吃
3、这次炒糖色很安全，因为牛肉之前炒干了，基本没水分，所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。
吃牛肉干吧
大家周末愉快！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是君君的中餐~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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