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  自从上次上西点课学了慕斯之后，我就爱上了慕斯。先从制作过程来讲，相对比较随性而且百搭；再就是口感：细滑、绵软、香气四溢，好像在吃冰激凌一样。提醒上海的朋友一下，西点师将要改教材了，所以要考证书的朋友要抓紧了，今年8月份考试的内容都是根据新教材的。改过之后的教材要难些，初级内容中加入一些现在中级的内容，中级内容中加入一些现在高级的内容。

  今天做的这款 --- 香橙慕斯巧杏栗子塔，融入了多种食材。有橙子、杏仁粉、甘栗等，所以吃起来可想而知是如何的美味啊！

  橙子几乎已经成为维生素C的代名词。它的维生素C含量丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。如果没有记错的话，前些年的非典期间，就一直提倡多吃橙子补充维生素C。

  最后一点题外话，做慕斯剩下的蛋白，我又加了两个鸡蛋，搅在一起做了一份炒蛋。关键是，做炒蛋的厨师，很惊讶地问我：“怎么这个鸡蛋蛋黄这么少？”我无语。。。。。。

  看看切面呗~ 是不是很有食欲的感觉~

            

 

(参考份量：10CM塔模及慕斯圈2个+7CM塔模及慕斯圈1个）

 

材料：

巧克力塔皮 --- 黄油55克、糖粉35克、盐0.5克、全蛋液20克、低筋面粉70克、可可粉10克、杏仁粉10克

巧克力杏仁奶油馅 --- 黄油110克、杏仁粉110克、细砂糖110克、鸡蛋2个、盐少许、朗姆酒10克、香草精3滴、可可粉10克

香橙慕斯 --- 牛奶180克、蛋黄3.5个、细砂糖85克、鱼胶片8克、香草精3滴、朗姆香橙酒5克、鲜橙汁66克、淡奶油180克、细砂糖20克

其他 --- 黄油液少许（刷模具用）、甘栗6颗、果冻粉适量（镜面果胶用）、水果适量（表面装饰用）

 

做法：

一、塔皮：

1.将黄油软化放入盆中，将过筛的糖粉加入，搅拌均匀；

2.将全蛋液分次倒入步骤1中，搅拌均匀；

3.将过筛的低筋面粉、盐倒入步骤2中，搅拌均匀；

4.将过筛的可可粉倒入步骤3中，搅拌均匀；

5.将杏仁粉加入步骤4中，搅拌均匀；

6.将面粉用双手捏成团状，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时；

7.将冷藏好的面团取出，盖上保鲜袋擀开，厚2MM；

8.将步骤7放在刷过黄油的模具中，用擀面杖去除多余面皮，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时。

 

            
            

 

二、巧克力杏仁奶油馅：

杏仁奶油馅具体做法请点击进入查看；巧克力杏仁奶油馅就是在杏仁奶油馅的基础上，再加入过筛的可可粉10克搅拌均匀；装入裱花袋中放入冰箱冷藏30分钟。

将冷藏好的巧克力杏仁奶油馅倒入冷藏好的塔皮中七分满，再放入几颗切碎的甘栗，烤箱提前预热，170度、上下火、中层、烤25分钟。

              

 

三、香橙慕斯及整体装饰：

1.将鱼胶片泡软；

2.将蛋黄倒入盆中，取细砂糖85克的1/3倒入蛋黄中，搅拌均匀至颜色发白；

3.将牛奶倒入锅中，将剩下的细砂糖2/3倒入牛奶中，搅拌均匀；

4.将香草精倒入步骤3中，搅拌均匀并加热煮沸；

5.将煮沸后的牛奶倒入步骤2中，搅拌均匀，再倒回锅中，小火加热；

6.将鲜橙对半切开，将汁水挤出，再过滤后倒入步骤5中，小火加热至浓稠状，离火；

7.将泡软的鱼胶片加入步骤6中，搅拌均匀；

8.再过筛，隔冰水冷却；

9.将朗姆香橙酒加入冷却的步骤8中，搅拌均匀；

10.将淡奶油180克、细砂糖20克倒入盆中，打至六分发；

11.将打发的奶油加入步骤9中，翻拌均匀，即成香橙慕斯糊；

12.将模具提前包好锡纸，将香橙慕斯糊倒入模具中，留出0.5CM的高度，放入冰箱冷藏至表面凝固；

13.将果冻液倒在冷藏好的慕斯表面，再放入冰箱冷藏至表面凝固，取出用切片草莓、樱桃、巧克力配饰装饰；

将脱模后的慕斯放在做好的巧杏栗子塔上。

 

            
            
            

 

小贴士：

1.在制作塔皮时，要用双手捏合，不要揉，避免面团起筋；

2.慕斯脱模时，用吹风机的热风吹下模具外圈即可。

 

            

             

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