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夏日专属花样主食【鸡丝凉面】
(2012-07-27 09:07:38)
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美食面食花样主食夏季主食凉面的做法木可杂谈 |
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夏天的饭桌，面条是必不可少的，尤其是各种凉面。鸡丝凉面本是四川的名小吃，但到我这就被改良啦，不是最正宗滴，却是最适合我们家滴。
凉面最要紧的就是劲道的口感，所以不管什么面条，都一定不能少了过凉水这步，而且最好是冰水哦。
再来就是调味，本身是想做麻酱的，但家里没有白芝麻，所以改用花生碎，这个绝对是点睛之笔。最好是现炒的花生，磨碎之后拌进面条，真的是满口生香。
酱料里加了黄豆酱和辣味的拌饭酱，辣酱只是为了提味，拌好的面条并不辣。喜欢辣的可以多加些。
还有面条的最佳伴侣，蒜末也是一定不能少的。有了这些，一碗夏日专属的挑动味蕾的凉面就做好了。
【鸡丝凉面】
1.材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生
2.鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟
3.花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也
4.蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁
5.鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。
6.水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。
7.面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）
8.面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）
9.面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可
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