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我喜欢的江南传统点心【骨汤菜肉团子】

(2011-11-01 09:29:36)
标签:

美食

团子

点心

主食

江南点心

糯米团子

木可

分类: 花样主食

我喜欢的江南传统点心【骨汤菜肉团子】


我是地道的江南人,对于家乡的一些传统点心也十分喜欢,团子便是其中之一!

 

记得小时候,奶奶平时就常会做些团子来当早饭吃,青菜肉的,萝卜丝肉的,豆沙的,芝麻的。一般咸味的就做成白色,而甜味的团子则做成绿色,绿色是和进了一种绿色的叶子,所以吃进嘴里满口的清香。这也是我最喜欢吃豆沙团子的原因之一。到了过年,更是要做上好多的团子,因为团子寓意团团圆圆,是个好兆头!大概团子也是因此而得名吧!蒸熟放凉的团子可以吃上一段时间,过年那段时间的早饭就全是它了!

 

团子看上去好像就是元宵或汤团的升级版,但其实还是有一些不同的。元宵一般是用水磨糯米粉做的,而我们传统的团子却是用普通的糯米粉做的,有时甚至会加些粘米粉,我们这边叫做粳米粉,也就是普通大米磨成的粉!所以团子和元宵的口感也是截然不同的!元宵十分的软糯细腻,而团子的口感更粗一些,也更有嚼劲些!

 

团子原先只是我们寻常百姓家的一道传统小吃,而现在,团子已经成为我们这边好多饭店的招牌菜了。家里吃团子,一般都是清水煮的。而饭店的团子却是加了老鸭汤或骨汤什么的煮,口感和造型都使团子,由小家碧玉跃身成为大家闰秀了!在原料上也有所改进,加了一部分的水磨糯米粉,口感更软糯,也更符合现在人们挑剔的口味了!

 

现在家里只有过年才会吃些团子,平常很少吃!偶尔做些来吃,伴着小时候的回忆,还是很香的!

 

几种米粉的区别:

 

粘米粉:普通大米磨成的粉,也叫粳米粉,黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕等点心

糯米粉:糯米干磨成的粉,黏性比粘米粉好些,口感更糯些,适合做煎饼之类的

水磨糯米粉:通过水磨这种特殊工艺磨成的糯米粉,颗粒比普通糯米粉更细,口感也更软糯,香滑,

            适合做元宵或汤团!

 

 

 

【骨汤菜肉团子】

 

我喜欢的江南传统点心【骨汤菜肉团子】

 

1.材料:普通糯米粉,水磨糯米粉,青菜,肥瘦相间的猪肉(两种米粉各

        半,也可根据口感添加,水磨糯米粉越多,口感越软糯,也更

        黏牙)

2.青菜入开水锅焯1分钟左右
3.焯好的青菜用冷水冲一下,挤干水份,剁成菜末
(过冷水可保持青菜

    的碧绿)

 
我喜欢的江南传统点心【骨汤菜肉团子】

 

4.5.剁好的菜末再挤掉一些水份

6.猪肉洗净沥干水份,剁成肉末

我喜欢的江南传统点心【骨汤菜肉团子】

 

7.8.肉末和菜末加盐,糖,鸡精,料酒,葱姜水拌成团子馅(馅料不要太

    干,也不要太湿,太干影响最后的口感,太湿包的时候比较难包)

9.两种糯米粉加适量开水,和成柔软且不沾手的粉团(一定要用开水和,

  冷水不容易和成团,也比较容易开裂,粘性没那么好。)

我喜欢的江南传统点心【骨汤菜肉团子】

 

10.和好的粉团分成大小均匀的剂子

11.12.把剂子搓成圆形按扁,捏成碗状,放入馅料,再用虎口慢慢收好并

      搓圆。(没做和做好的团子都要用保膜盖好防干裂)

我喜欢的江南传统点心【骨汤菜肉团子】

 

13.做好的团子

14.事先煮好并调过味的骨汤煮开,下入团子,煮至团子浮起,再盖锅焖

   几分钟。(团子的馅和皮都是生的,不要急着出锅。焖一会保证全熟)

我喜欢的江南传统点心【骨汤菜肉团子】

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