麻团是中国的传统小吃了，也是我童年记忆里的小吃。

    记得小时候，周末，爸爸妈妈出去买早点的话都会问我还在睡懒觉的我要吃什么，我都会选择麻团。然后起床后，就有外表焦脆，里面软糯香甜的麻团等着我，有时是豆沙馅和有时是白糖馅的，都充满了可口的甜蜜。

    大了以后，就很少吃过麻团了，一来油炸食品不宜多吃，二来外面的用油实在是不放心。这次亲手制作了麻团，因为我知道妈妈其实喜欢吃的，小时候是妈妈为我买，现在该轮到我为她亲手做了。感兴趣的周末可以尝试做一下，很简单的，和外面卖的一样好吃哦。馅料可以随意，豆沙馅、白糖馅、黑芝麻馅或者奶黄馅都可以，我用的是自己做的紫薯馅，粗粮多了点健康也保证了美味，关键是好看哇。

    最后提醒下，麻团要趁热吃，口感才香脆。因为是糯米面比较难消化， 所以一次不可吃得太多哦。

 

 

【紫薯麻团】制作（如图10个）

材料：

水磨汤圆粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等，我用的自制的紫薯馅）、无铝泡打粉1茶匙、水200ML、色拉油30ML、白芝麻100克

做法：

1、准备材料。

2、将糖放入水中，搅拌至糖全部融化；再加入油、糯米粉和泡打粉。

3、搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减。

4、揉好的面团平均分成10份，馅也分成10份。

5、取一份面团按扁后包入紫薯馅，象包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状。

6、将芝麻放在盘中，将做好的麻团放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧。

7、锅中加入多一些油，烧到5成热的时候（手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡）放入麻团。

8、转小火炸熟。麻团不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。

 

灰灰小贴士：

◎炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用。

◎和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。

◎白糖的用量不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。

◎和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。

◎炸麻团的时候可以用小锅，比较省油，并且锅小受热均匀。

   顺便唠叨一句，使用不锈钢奶锅时，火一定不能超过锅内食物的高度，否则就会像我这个锅一样烧黑了。

    紫薯馅的制作借用我以前做紫薯月饼的过程图，做法一样，不同的是做月饼用的紫薯馅一定要干，而这次的馅因为是做麻团，所以不需要炒到那么干，做面包馒头都可以。

 

【紫薯馅】制作

材料：

紫薯、糖、黄油适量、澄粉（小麦淀粉）少许（也可不加）

1、准备材料。

2、紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）

3、蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。（有的人用筛网过滤，那样太麻烦，这样绞打出来也很细腻，并且保留了紫薯的粗纤维，会更健康）

4、绞打好的紫薯泥，因为是微波炉蒸熟的，所以尽管加了水绞打，还是比较干的状态。

5、倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒。

6、再加入黄油翻炒至黄油被吸收。（色拉油也可以，还可以加点奶粉会更香）

7、筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。

 

灰灰小贴士：

◎如果用作月饼馅的话，记住月饼馅宁干勿湿。

◎用作麻团或包子、面包的馅的话，可以不加澄粉。

 

                                        其他的紫薯美食

              

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其他主食小点

            
              黄金馒头片                      鸡蛋卷饼                     葱香糍粑

             

             香脆芝麻焦叶                    南瓜元宵                     爱心南瓜饼

            
            韭菜鸡蛋春卷                      紫薯麻团                       梅干菜肉包

             

           五彩杂蔬奶酪焗饭                番茄炒蛋盖浇饭                 全麦抹茶豆沙包  

 

              
           玉兔奶黄包                       荠菜鲜肉水饺                    酥炸藕盒

             
           多彩杂蔬南瓜盅                    爽口寿司卷                     紫薯奶酪饼

             
             鲜肉小馄饨                      照烧鸡腿饭                      腊味煲仔饭