这周做了一款三色混搭的水果塔。红色的柚子瓣儿，黄色的香梨，绿色的开心果儿





和法式香梨塔的做法很相似，甜酥面皮-Pâte Sucrée 搭配 杏仁奶油馅儿。

Crème d'amande(杏仁奶油馅儿)：

和以往原味的杏仁奶油馅儿不同，今天加了一点开心果味道的糖面团，像是铺上了一层翠绿的草坪。
黄油：60克
糖：60克
鸡蛋：60克
杏仁粉：60克
开心果面团pâte à pistache：15克

杏仁奶油馅儿的做法很简单。先把黄油微微加热软化，依次混合糖，鸡蛋，杏仁粉和开心果面团。每个原料的加入都要搅拌搅拌均匀。可以加入些朗姆酒和香草精增味。

TIP!
开心果面团pâte à pistache,它是白糖粉和磨碎的开心果混合成的。这边都用的现成的面团，如果买不到，可以用绿色的色素代替。

参考甜酥面皮-Pâte Sucrée的做法，把准备好的面皮入模子，铺上杏仁奶油馅儿。柚子的果肉掰成瓣儿，梨切片儿，把切好的水果交错摆上去。入烤箱200度烘烤大概30分钟左右。