覆盆子，像红色的桑葚，来法国才第一次尝到它的味道。软软的果肉，微酸的口感，特别是那水灵儿的外形让它成了法式甜点很钟爱的一款水果。最近学了覆盆子口味的慕斯蛋糕，酸甜的水果味混合打发的鲜奶油，搭配松软清淡的手指饼干，很赞的一款蛋糕！





手指饼干 Biscuit cuillère

• 4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离

• 白糖：100克

• 面粉：80克

• 玉米粉：20克

做法和Charlotte au chocolat里可可手指饼的做法一样:

1.蛋白和白糖打发，打发到蛋白冒起小尖儿，看似糖霜的状态。
2.依次加入蛋黄，过筛的面粉和玉米粉。轻搅均匀。
3.把准备好的手指饼干装进挤花袋，挤成长条形和圆形。
4.入烤箱200度，烘烤大概10到15分钟。不要烤太久，烤好的饼干是软软的。
5.把烤好的饼干入模子，刷上糖浆。




糖浆：
锅里倒入一半的水和一半的白糖，加热混合。根据口味需要，加入适量的水果泥或者食用色素。

TIP!
法式的这类蛋糕，都会在手指饼干上刷上糖浆。一方面是增加甜度，另一方面是增加饼干的湿度。

覆盆子慕斯：

• 明胶片：6克（3片）

• 覆盆子水果泥：250克

• 液体奶油crème liquide：250克

• 白糖：25克

步骤：
1.提前把明胶片泡在冷水里。
2.今天做慕斯用的是冷冻的果肉泥，所以需要提前先融化。倒出三分之一的果泥到小盆里，加入泡软的明胶片，用小火微微加热，让明胶片融化。然后再反倒回三分之二的水果泥里，混合均匀。
3.奶油打发。
4.把奶油和准备好的水果泥混合均匀。



最后，把慕斯倒入模子里，放入冰箱冷藏至少3小时，好吃的慕斯蛋糕就可以上桌啦！