加载中…法式葡萄干香酥包pain au raison
(2013-02-28 22:04:22)
标签：
葡萄干法式面包西点朗姆酒 |
分类： 面包pain-viennoise |
美食总有相通之处，今儿的这款法式面包就和家里葱油饼儿的做法有异曲同工之处
基础的面团和之前的牛角包，巧克力面包一样，都是分层的发面。只是最后成型的步骤有所不同。
方子送上：
6.把面擀成40X60的大小，平均切成两份。取一份的量擀成长约50厘米，宽约25厘米的成方形。先刷上一层甜点奶油馅儿，然后撒上葡萄干。像卷葱油饼儿似的卷成卷儿。然后切成等份的小圆饼。放入烤盘，轻轻压平饼面，然后刷上蛋液，在24度左右的温度下醒发。大概得2到3小时。
7.发好的面包再刷一次鸡蛋，烤箱210到220度烘烤15分钟左右。
TIP!
如果你也用泡过朗姆酒的葡萄干，最好用吸水纸把葡萄干的液体吸干，不然不好卷。
基础的面团和之前的牛角包，巧克力面包一样，都是分层的发面。只是最后成型的步骤有所不同。
方子送上：
面粉(frine gruau): 500克
融化的黄油：50克
盐：10克
糖：50克
奶粉：30克
冷水：280克
发酵粉：20克
做法：
1.准备好搅拌器，不要用打蛋的那种搅拌头，需要用钩子型的。如果没有，只好手动喽。
把面粉，盐，糖，奶粉，冷水，融化的黄油，发酵粉依次倒入搅拌器。先用低速搅拌4分钟，再用中高速搅拌4到6分钟。直到面团均匀，不再粘搅拌器的四周。
把搅拌好的面团放室温下醒10分钟，然后放入冰箱30到60分钟。
2.把250克的黄油用擀面杖打软，目的是要黄油和面团同一个软硬度。
3.如图，把面团擀成长方形，黄油放中间，让面团完全包裹住黄油。
4.如下图，顺着折纹的方向把面擀长。开始第一轮对折“荷包折”。按长度大约5等分，上边折2/5，下边折3/5，然后再对折。
把面放冰箱30到60分钟，让它充分分层。
5.如下图，从冰箱取出面，90度旋转，顺着侧边的方向擀长，开始第二轮对折“三折式对折”。就是说按长度把擀长的面三等分，三折就好。
把折叠好的面再次放入冰箱，冷藏30到60分钟.
7.发好的面包再刷一次鸡蛋，烤箱210到220度烘烤15分钟左右。
TIP!
如果你也用泡过朗姆酒的葡萄干，最好用吸水纸把葡萄干的液体吸干，不然不好卷。
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