最早在小德姐的博客上看到巧克力奇普饼干 - 纽约时代周刊终极配方，就很想一试。拖沓着，一年后又看到了褐色黄油巧克力奇普饼干 - 没有最好，只有更好，想做的愿望更加强烈。

    光看原料和做法，就知道这饼干一定好吃。当然，也知道那热量有多高。

    上周跑了个半程马拉松，以补充体力为由来做这款饼干，算是找到了个好借口。

    基本按照小德姐的原版原料和手法，除了大量减少糖量。想看原方的，直接点上面的连接即可。

    我做了原材料的80%，糖也从细砂糖80克、褐色糖118克变为金黄幼砂糖80克。

    因为糖量减少，所以这些材料我只做了12块饼干，每个依旧60克左右。

    以下是我变化后的配方：

    Browned Butter Chocolate Chip Cookies

    中粉200克，小苏打2/5小勺，黄油160克，金黄幼砂糖80克，盐1小撮，自制香草精1.5小勺，草鸡蛋一个，草鸡蛋黄一个，法芙娜85%含量180克，核桃80克

    自己做，当然用能找到的最好的原料。我喜欢苦味巧克力，所以用了可可脂含量很高的，那一袋子3公斤装的法芙娜，居然被我就这么空口吃的差不多了。无此特殊爱好的可以降低巧克力的可可脂含量或者增加糖量。

    做法：首先熬个褐色黄油，其实就是PH里榛果黄油的意思。116克黄油中火融化，继续加热至黄油开始分离，表面有泡沫，中间的液体颜色变深，底部有沉淀的固体杂质。等待液体颜色变成褐色、开始有干果香，熄火，用厨房纸过滤底部的杂质和泡沫，就是褐色黄油了。趁热加入余下的44克黄油，搅拌至完全融化。

    在黄油中加入糖、盐、香草精，搅拌均匀。

    加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置3分钟，再搅拌、再静置，重复4次，面糊会变得顺滑浓稠。

    过筛中粉及小苏打粉，切拌入蛋液。

    大致切碎巧克力及核桃，拌入面团中。

   

    面团均匀分为12份，每个60克左右，搓圆后冰箱冷藏24小时。

    烤之前取出，放置在烤盘上，每个预留5厘米空间。

    怎么看，这都不像是饼干面团了啊，我还是第一次做如此巨大的饼干，只为了感受最贴近原始的味道。

    冷藏前油汪汪的，冷藏后硬邦邦的。

   

    烤箱预热190摄氏度，中上层烘焙15分钟，至中间略软的状态，转移至烤架上放凉。

    烤的时候，巧克力、核桃、褐色黄油香气四溢。

    不知为什么，整个饼干面团没有延伸的很厉害，所以烘烤后期，我拿出来手工压扁了下，因为怕中间太厚而不容易熟，增加时间的话，边缘的又会烤过。

    出来的成品就是这样了，我心里着急想吃啊，饼干还热热的就掰了点尝，边上脆脆沙沙的口感，中间软软的，巧克力因为余热还未完全凝固。

   

   

    完全是粗狂型的。放凉了再尝，真的好好吃啊，口感和风味都是多层次的。比起传统打发黄油的饼干，口感会更扎实些，但是因为用了褐色黄油做法，风味得到很大提升，搭配着浓郁的苦巧克力和核桃碎，融合的天衣无缝。

    这饼干的确是好大一块，我和爸爸分着吃了两回，才吃掉一块，少吃多滋味嘛。但是，这巨大的饼干也更让人感受到了分享的乐趣。小德姐的焙友从权威美食杂志《Cook's Illustrated》上看到了这个配方，推荐给了小德姐，她又在博客上发布，让国内广大爱好烘焙的同志受益。而我，做出了大尺寸的饼干，掰着和爸妈、朋友一同分享，是多么快乐的事情。

   

    看着才12块，其实能吃好久了。据说，这饼干放几天，风味丝毫不减，反而会更美味呢。

   

    正如小德姐在长跑经验谈中所说：“天下哪有免费的午餐，摄入热量>消耗热量=体重增加，这是自然规律。”没错，只要合理安排饮食和运动，偶尔吃些高热量的食物其实也无妨。吃动两平衡，才是真理。